Шоколадный мусс – 10 рецептов приготовления в домашних условиях

Mousse в переводе с французского — пена, и это слово точно характеризует десерт под названием «Шоколадный мусс». Мусс из белого или черного шоколада относится к разряду насыщенных воздухом блюд, таких как суфле, парфе или меренги. Во всех рецептах присутствуют основной компонент и вещество, способствующее образованию пены. Муссы бывают фруктовыми, шоколадными, кофейными, сливочными и даже винными, а пенную текстуру поддерживают яичные белки, желатин, агар-агар. Вкус десерту придают пряности, сахар, сливочное масло и другие добавки.

Как сделать мусс в домашних условиях — базовые ингредиенты и правила

Консистенция десерта зависит от входящих в состав ингредиентов — если в их числе есть сливки и масло, то десерт будет густой и плотный, а если присутствуют желатин или белки, его консистенция будет воздушно-нежной.

Для приготовления также используют:

• шоколад;
• воду;
• какао;
• ягоды и фрукты;
• сахар или пудра из него.

Надо строго соблюдать рекомендуемый температурный режим и в целом придерживаться рецептуры, использовать только качественные продукты, не заменяя их более дешевыми аналогами.

После создания рекомендуется охладить десерт, поставив его на 1–3 часа в холодильник.

Особенности приготовления шоколадного мусса

Вся хитрость изготовления муссовой прослойки состоит в том, чтобы сделать воздушной. При этом ее текстура должна иметь достаточную плотность, тогда в готовом виде он не расплывется по десерту в виде бесформенной и неаппетитной массы.

Профессиональные кондитеры дают полезные советы, как сделать шоколадный мусс в домашних условиях:

• необходимую воздушность десерт приобретает из-за хорошо вспененных белков или сливок;
• хотя качественный шоколад придает муссу необходимую насыщенность, его вкус можно выгодно подчеркнуть (горький лучше проявит себя в компании с щепоткой соли, излишнюю приторность белого шоколада помогут исправить ягоды и цитрусы, которые превосходно дополняют молочные и темные сорта сладости);
• шоколад стабилизируют яйца либо желатин;
• сливки и белки лучше взбивать перед использованием, иначе они осядут;
• качественная плитка с высоким содержанием масел какао всегда застывает без проблем (даже без применения дополнительных желирующих средств);
• строго придерживаться рекомендованного рецептами температурного режима (это позволит избежать сразу 3 проблем – расслоения шоколада от перегрева, преждевременного схватывания яиц из-за высокой температуры, появления желатиновых комков, засыпанных в горячий шоколад);
• при приготовлении многослойного шоколадного изделия лучше начинать с более темного по цвету мусса, а поверх него распределять следующую основу аккуратно, при помощи столовой ложки.

Обратите внимание! Даже четкое выполнение указанных рекомендаций можно перечеркнуть на заключительном этапе, если сделать финальное смешивание при помощи миксера или блендера. Пузырьки, дающие шоколадному муссу воздушность, полопаются. Поэтому смешивать ингредиенты нужно исключительно лопаткой и крайне аккуратно, чтобы не повредить структуру массы.

Классический из горького шоколада

Ингредиенты на 2 порции:

• шоколад горький — 230 гр;
• яйца сырые — 3 шт.;
• пудра из сахара — 55 гр;
• сливочное масло — 20 гр.

Рецепт приготовления шоколадного мусса:

1. Сливочное масло и измельченную шоколадную плитку растапливают.
2. Отдельно готовят сироп из половины массы пудры и 40 мл теплой воды, затем его взбивают с желтками.
3. Смешивают обе массы, вносят к ним взбитые в пену белки с остатками пудры.
4. Аккуратно перемешивают венчиком и раскладывают по креманкам.

Калорийность на 100 г:

• 402 ккал.
• 7 г белка.
• 25 гр жиров.
• 36 гр углеводов.

С черным шоколадом и желатином

1. Заливают 10 г желатина 60 мл молока, оставляют набухать.
2. В стакане молока растапливают шоколадную плитку (100 г), прогревая массу на медленном огне.
3. Добавляют мускатный орех (1/4 ч. л.), сахар (2 ч. л.), ванилин (1/5 ч.л) и какао (1 ст. л.). Проваривают до полного растворения шоколадной плитки, помешивая венчиком.
4. Готовую массу снимают с огня, немного остужают, смешивают с желатином и взбивают миксером.
5. Затем десерт раскладывают по 2 десертным стаканам и отправляют застывать.

Из белого шоколада

Ингредиенты для создания 4 порций воздушного шоколадного мусса:

• шоколадная плитка — 250 г;
• сливок — 220 мл;
• сахара — 250 г;
• молока — 100 мл;
• яиц свежих — 3 штуки.

Приготовление мусса из молочного шоколада:

1. Растопить шоколадную плитку в молоке и остудить.
2. Перетереть желтки с сахарным песком, добавить к растопленному шоколаду.
3. Взбить сливки с белками и перемешать венчиком с шоколадной массой.
4. Поставить десерт в холод на 2 часа, подать посыпанным орешками или кокосовой стружкой.

Калорийность 100 г десерта — 318 ккал, 43 г углеводов, 14 г жиров, 3 г белка.

Классический рецепт

Рецепт обычного шоколадного мусса легко освоить. Для его приготовления нужно всего небольшое количество доступных ингредиентов. А в результате получится замечательный десерт, который придётся по душе всем членам семьи.

Ингредиенты

Для приготовления используйте продукты:

• 80 мл сливок;
• 100 г сахара;
• 110 г тёмного шоколада;
• три ст. л. воды;
• четыре ч. л. желатина.

Кондитер

Задать вопрос

Перед подачей обязательно остудите десерт — на это потребуется два-три часа.

Способ приготовления

На приготовление мусса из шоколада уходит примерно 20 минут. Допустимо использовать для этого взбитые желтки, но можно и отказаться от них. На вкусовых характеристиках это совсем не скажется.

Вы должны соблюдать следующий алгоритм:

1. Поместите в глубокую ёмкость половину от общего количества сливок, сахара и ломаного шоколада. Компоненты разогрейте на минимальном огне. Дайте шоколаду полностью раствориться.
2. Оставшееся количество сливок взбивайте до максимальной воздушности.
3. Параллельно с этим распустите желатин в тёплой воде.
4. Обе смеси соедините в одной ёмкости. Содержимое взбивайте миксером до тех пор, пока оно не приобретёт однородное кремообразное состояние.

Рецепт такого шоколадного мусса предопределяет использование разъёмной формы. Её помещают на 60 минут в холодильник. После достают и перекладывают на поднос.

Мнение эксперта

Анастасия Титова

Кондитер

Задать вопрос

Десерт оформите свежими ягодами или взбитыми сливками. Делайте это непосредственно перед подачей.

Калории

Из перечисленных ингредиентов получится 250–270 г мусса. Его общая калорийность 1200 ккал. Одна порция — это не более 50 г, калорийность которой не более 250 ккал.

Понравился рецепт?

ДаНет

Французский

8 порций десерта можно приготовить из следующих составляющих:

• яиц сырых — 8 шт.;
• шоколада темного — 200 г;
• пудры из сахарного песка — 250 г;
• масла сливочного — 150 гр;
• муки — 4 больших ложки.

Для приготовления шоколадного мусса необходимо:

1. Растопить шоколадную плитку, добавить к нему размягченное масло и остудить массу.
2. При постоянном помешивании всыпать муку с пудрой.
3. В последнюю очередь дополнить взбитыми в пену белками.
4. Далее, мусс из темного шоколада раскладывают по формам для выпечки и готовят полчаса в разогретом до 160 градусов духовом шкафу.

Калорийность 100 г десерта — 347 ккал, 36 г углеводов, 22 г жиров, 6 г белка.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Я предложила вам рецепты шоколадных муссов, но в моем арсенале есть еще один любимый десерт из шоколада – шоколадное суфле, хотя не менее вкусным и нежным считаю творожное суфле. А вот для детей лучше всего приготовить —сметанное желе—, которое при этом еще и очень вкусное. Ну, а тем, кто строго следит за талией, можно освоить рецепт безе в микроволновке, который сэкономит массу времени.

Вы уже заметили, что все эти вкусные десерты просты в приготовлении, поэтому вы обязательно справитесь. О том, что у вас получилось, пишите в комментариях и обязательно делитесь своими вариантами рецептов этого десерта. Приятного аппетита!

Бархатный

Ингредиенты:

• молочный шоколад — 180 г;
• яйца — 3 штуки;
• масло оливковое — 180 мл;
• сахарная пудра — 120 г;
• кофе — 50 мл;
• ликер — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Молочный шоколад прогревают до получения жидкой массы.
2. Взбивают желтки с пудрой, добавляют к ним кофе и ликер.
3. Вводят в шоколад масло и желтковую смесь.
4. Взбивают белки и аккуратно вносят их в основу для мусса.
5. После перемешивания компонентов раскладывают по порционным вазочкам и охлаждают.

Калорийность 100 г десерта — 547 ккал, 32 г углеводов, 41 г жиров, 5 г белка.

Баварский

1. Желатин (5 г) заливается 15 мл теплой воды, оставляется на 15 минут.
2. Три желтка взбивают с сахаром (25 г).
3. Прогревают 100 мл молока, не доводя до закипания, и вливают в него желтковую массу, вновь согревают до 85 градусов, помешивая. Добавляют измельченную шоколадную плитку (100 г), дожидаются его растворения.
4. Вводят желатин и ванилин (1/3 ч. л.).
5. Взбивают миксером.
6. Добавляют взбитые сливки (250 мл), перемешивают венчиком.
7. Раскладывают по 2–3 креманкам и остужают.

Как можно украсить это блюдо

Предложенные мною муссы обычно подают в креманках или на больших плоских тарелках. Так они выглядят особенно эффектно, не уступая ресторанной подаче десертов.

Для дополнительного декора вы можете использовать не только взбитые сливки, тертый шоколад, фрукты и палочки корицы, как в моих рецептах, но и кокосовую стружку, шоколадное конфетти или уже готовый вафельный декор, который можно приобрести в специализированном магазине. На самом деле, вы можете смело экспериментировать и украшать приготовленный десерт по своему вкусу.

С бананами и без яиц

Ингредиенты для 4 порций:

• сливки — 200 мл;
• бананы спелые — 0,5 кг;
• шоколадная плитка — 100 г;
• желатин — 10 г;
• какао — 2 ч. л.;
• сахар — 4 ст. л.

Готовят шоколадный мусс из бананов с добавлением какао так:

1. Согласно инструкции замачивают желатин.
2. Прогревают шоколадную плитку до растворения.
3. Блендером перерабатывают бананы в пюре.
4. Взбивают до образования пены сливки.
5. Соединяют все компоненты, раскладывают в порционные стаканы, оставляют на час в холодильнике.

LiveInternetLiveInternet

источник https://ovkuse.ru/recipes/shokoladnyi-muss/?utm_source=email&utm_medium=everyday

Фото: fabrikaglamura.ru

Шоколадные муссы – это очень вкусно и просто, такие десерты достаточно быстро готовятся и сделать их смогут даже неопытные кулинары. В этой подборке – рецепты самых вкусных шоколадных муссов.

Если первые и вторые блюда периодически готовят дома даже самые занятые люди, то домашние десерты сегодня встречаются и вовсе редко. В магазинах полки пестрят готовыми сладостями – выбор огромный, время тратить не нужно, вот и не слишком хочется нам уделять время тому, на чем его можно сэкономить. А, между тем, помимо крема и теста и любых других составляющих такие покупные сладости содержат еще массу не нужных ни вашему, ни тем более детскому организму добавок – консервантов, красителей и тому подобного. Поэтому врачи и диетологи в наше время в один голос твердят: постарайтесь почаще готовить десерты дома своими руками!

Специально для того чтобы приобщиться к домашнему кондитерскому искусству было проще, мы собрали для вас подборку рецептов шоколадных муссов – одного из самых простых в приготовлении десертов.

Рецепт первый: Простой шоколадный мусс

Понадобится: 110г темного шоколада, 4 яйца, 1 апельсин.

Как приготовить самый простой шоколадный мусс. В миске на водяной бане растопить шоколад, наломав его на кусочки. Белки яиц взбить в крепкую пену. С желтками смешать цедру апельсина, натертую на мелкой терке и немного апельсинового сока, перемешать. Соединить желтковую массу с шоколадом, ввести в смесь белки и до однородности все смешать. Выложить приготовленный мусс в индивидуальные розетки или бокалы, убрать в холод до застывания на несколько часов или на ночь.

Мусс, как можно видеть, действительно очень и очень легко готовится. На его застывание уходит больше времени, чем на приготовление. А если сделать его с вечера, то утром вы сможете наслаждаться вкусным десертом с кофе или чаем. Кстати, шоколадно-кофейный мусс – один из самых популярных.

Рецепт второй: Шоколадно-кофейный мусс

Фото: face.ge

Понадобится: 125мл сливок, по 100г сахара, горького и молочного шоколада, 60мл кофе эспрессо, 50г шоколадной посыпки, 5 яиц.

Как приготовить шоколадный мусс с кофе. Шоколад измельчить на водяной бане растопить, влить кофе, перемешать и остудить немного. Желтки смешать с 50г сахара, влить в эту смесь жидкий шоколад, перемешать. Взбить сливки, вмешать в крем. Белки яиц перемешать с оставшимся сахаром, аккуратно вмешать к остальной массе. Выложить шоколадно-кофейный мусс в креманки, посыпать сверху тертым шоколадом, накрыв пленкой убрать на 3ч в холод.

С кофе готовится и шоколадный мусс по-швейцарски.

Рецепт третий: Швейцарский шоколадный мусс

Понадобится: 400г горького шоколада, 100г сливочного масла, 6 яиц, по 1 стакану сливок для взбивания и сахара, ½ стакана коньяка, 1/3 стакана натурального кофе, 1 ст.л. ванильного сахара, 1 щепотка соли.

Как приготовить швейцарский шоколадный мусс. Белки яиц отделить от желтков. Желтки перемешать с ¾ стакана сахара, коньяком, ванилью, на водяной бане взбивать до загустения 8-10 мин, убрать с бани. На водяной бане растопить шоколад и постепенно, убрав с водяной бани, по кусочку добавить все сливочное масло. Получившуюся шоколадную массу медленно влить в желтковую, вымешать до однородности – она должна получиться очень густой. Влить в смесь кофе, снова вымешать ее. В крепкую пену с солью взбить белки, постепенно подсыпая остальной сахар. По ложке вмешать белки в шоколадную массу. Сливки взбить, вмешать в мусс. Выложить мусс в креманки и убрать в холод на 10-12ч.

Детям, конечно, лучше готовить шоколадный мусс без кофе и коньяка. Мы предлагаем взять на заметку следующий рецепт.

Рецепт четвертый: Шоколадный мусс из белого шоколада

Фото: mail.ru

Понадобится: по 300г белого шоколада и натурального йогурта, 150г некислого творога, 6г желатина, по 1 апельсину и яйцу.

Как приготовить шоколадный белый мусс. Отжать из апельсина сок и снять мелкой теркой цедру. Убрать в холодильник формочки для мусса. Соком залить желатин, перемешать и оставить для набухания. Перемешать творог с йогуртом, добавить разбухший желатин и цедру апельсина. Белок яйца отделить от желтка, желток добавить в творожную массу и миксером все тщательно вымесить. Наломать шоколад, на водяной бане его растопить, добавить в творожную смесь, остудив немного. Яичный белок взбить в пену, добавить в массу. Выложить массу в охлажденные стаканы, убрать на холод минимум на 1ч. Перед подачей такой мусс можно оформить фруктами или желе.

Еще один вариант шоколадного мусса, который понравится и детям, и взрослым – с абрикосами.

Рецепт пятый: Шоколадный мусс с абрикосами

Понадобится: 400г консервированных абрикосов, 300мл жирных сливок, 200г молочного шоколада, 25г сахара, 2 яйца, розмарин.

Как приготовить шоколадный мусс с абрикосами. В кастрюлю влить 2 ст.л. сливок, добавить розмарин, довести почти до кипения, убрать с плиты, влить остальные сливки, на 30мин оставить, затем процедить. На водяной бане растопить шоколад, остудить 10мин. Часть абрикосов отложить для оформления, остальные в блендере пюрировать. Яичные желтки взбить, добавить в шоколадную массу. Перемешать абрикосовое пюре с шоколадной смесью. Вмешать в смесь взбитые в крепкую пену с сахаром яичные белки. Взбить остывшие сливки до густоты, смешать с шоколадной массой. Выложить мусс в формочки, убрать в холод на 2-3ч, оформить перед подачей отложенными абрикосами.

Последний рецепт шоколадного мусса, о котором мы расскажем в этой подборке – самый сложный в приготовлении и многокомпонентный по составу ингредиентов.

Рецепт шестой: Шоколадный мусс с орехами и вафлями

Понадобится: по 200г шоколадных вафель и темного шоколада, 180г сахара, 10г желатина, 1,5 стакана сливок 25%, ½ стакана рубленых орехов, 2 ч.л. кофе растворимого.

Как приготовить шоколадный мусс с орехами и вафлями. Молоком залить желатин, дать разбухнуть, затем до растворения прогреть на медленном огне, добавив кофе и сахар. Далее эту смесь процедить, выложить в нее мелко раскрошенный шоколад, затем эту массу нагревать, помешивая, пока шоколад полностью не расплавится. Дать смесь немного остыть. В крепкую пену взбить сливки. В устойчивую пену взбить шоколадную смесь, подмешать взбитые сливки, взбить смесь еще, если она не очень пышная. Вафли измельчить миксером, перемешать с орехами. Выкладывать вафельно-ореховую и шоколадную смеси слоями, чередуя, в креманки. Убрать мусс в холод на полчаса, украсить взбитыми сливками перед подачей.

Домашние муссы достаточно просты в приготовлении. Чтобы приготовить такой десерт нужно всего два основных компонента – желание и хорошие рецепты под рукой, мы рассказали о втором, а первое – за вами!

Творожный

Для приготовления шоколадного мусса с творогом необходимы следующие продукты:

• сахарная пудра — 3 ст. л.;
• йогурт натуральный — 100 мл;
• желатин — 15 г;
• творог с минимальной жирностью — 300 г;
• какао в виде порошка — 1,5 ст. л.

Создание 2 порций десерта с какао происходит так:

1. Творог протирают через сито.
2. В блендере взбивают все компоненты, кроме желатина, до однородной и воздушной консистенции.
3. Добавляют предварительно замоченный желатин и снова включают блендер на пару минут.
4. Перекладывают в порционные емкости и оставляют в холоде на час.

Калорийность 100 г сладости — всего 105 ккал, 10 г углеводов, 1 г жиров, 13 г белка.

Шоколадный мусс со сливками

Сливочно-шоколадный мусс придется по вкусу тем, кто ценит в торте воздушные, практически пористые прослойки. Именно сливочный компонент придает изделию необходимую легкость. С пошаговым приготовлением справится даже малоопытный кондитер. Главное – достать хороший шоколад и жирные сливки.

Состав ингредиентов:

• горький шоколад – 2-2,5 плитки;
• сливки (минимально допустимая жирность 30%) – 300 мл.

Техника готовки:

1. Наломать плитку кусочками (чем они получатся мельче, тем лучше).
2. Поместить крошку в герметичный пакет и положить в горячую воду.
3. Взбить сливки в устойчивую пену.
4. Смешать жидкий шоколад со сливочной основой.

Ройбуш

Необычный по вкусу и консистенции мусс готовится очень просто:

1. В ледяной воде замачивают 20 гр желатина.
2. Проваривают 40 г чая сорта ройбуш в 340 мл сливок.
3. Доводят до жидкой консистенции 560 г шоколада белого.
4. Смешивают закипевшие сливки и шоколадную массу, добавляют к ним желатин, взбивают блендером.
5. Смесь остужают и вносят в нее 340 г взбитых сливок, перемешивают.
6. Раскладывают массу в 10–12 емкостей и оставляют в холоде до застывания.

Калорийность 100 г продукта — 356 ккал, 30 г углеводов, 24 г жиров, 3 г белка.

Клубничный с белым шоколадом

Составляющие:

• клубника — 400 г;
• белый шоколад — 150 г;
• желатин — 1,5 ст. л.;
• яйца сырые — 4 штуки;
• соль — 1/8 ч. л.;
• сливки — 30 мл.

Алгоритм приготовления:

1. Шоколадную плитку растапливают, а желатин замачивают до разбухания.
2. Желтки взбивают и выкладывают к шоколаду.
3. Белки взбивают с солью до образования пены.
4. Сливки прорабатывают блендером до сметанной консистенции.
5. Клубнику доводят блендером до состояния пюре, выкладывают к ней желатин и еще раз взбивают.
6. В большой емкости смешивают клубнику со сливками и массой из яиц с шоколадом. Добавляют к основе взбитые белки, перемешивают ингредиенты лопаткой или венчиком.
7. Раскладывают десерт по порционным емкостям, остужают в прохладном месте.

Калорийность 100 г ягодного угощения — 167 ккал, 15 г углеводов, 9 г жиров, 4 г белка.