Картофельный салат по-американски – классическое блюдо в Соединенных Штатах. Но не только в западноевропейских странах картошка считается любимым продуктом, без которого не проходит ни одного будничного дня или торжества. Это уже давно не просто еда, а главный ингредиент для приготовления гарниров, основных и первых блюд, закусок и даже десертов. Трудно себе представить, что всего каких-то несколько сотен лет назад картофель считался деликатесом, а европейцы даже не подозревали о его существовании. Так где и когда впервые обнаружили этот вкусный и полезный корнеплод?
Как приготовить картофельный салат по американски — 15 разновидностей
- Запатентованный в США классический картофельный салат по-американски
- Облегченная версия картофельного салата по-американски
- Картофельный салат по-американски с беконом и молодым картофелем без майонеза
- Картофельный салат от Дженнаро Контальдо с тремя инградиентами
- Картофельный салат с грибами: используем вешенки и шампиньоны
- Простой рецепт американского картофельного салата с базиликом на оливковом масле
- Американский картофельный салат с вялеными помидорами и тунцом
- Джейми Оливер: картофельный салат по-американски можно заправить йогуртом и хлебом
- Картофельный американский салат с кунжутным маслом, имбирем и апельсином
- Картофельный салат по-весеннему со свежими овощами: для поста и не только
- Самый простой немецкий вариант картофельного салата
- Теплый американский салат с картофелем, грибами и беконом без майонеза
- Теплый рыбный картофельный салат по-американски
- Печеночный картофельный салат по-американски: вкусно и железно
- Вариант для веганов: картофель в салате по-американски
Появление картофеля и популярность салата
Попытки выращивать культуру, из которой можно приготовить необычный картофельный салат по-американски, начались около 15 тыс. лет назад. Еще индейцы старались одомашнить ее на территории Южной Америки. Истинной родиной картофеля считается Боливия и Перу.
В Россию впервые привез картофель Петр I, и поначалу он не пришелся по вкусу местным крестьянам. Но уже в середине XVIII века продукт стал для людей настолько любимым, что его часто называли вторым хлебом.
Ученые пришли к выводу, что корнеплод богат не только витаминами (группы В, С), но и клетчаткой, органическими кислотами, полезными сахарами и минеральными солями кальция, железа, калия, фосфора. В Германии классический картофельный салат по-американски считают шедевром национальной кухни. Немцы подают его с квашеной капустой, жареными колбасками. Также они обжаривают ломтики бекона, в оставшемся жире пассируют лук и чеснок, а затем добавляют эту заправку в картошку.
Рецепты приготовления салата нередко можно встретить в классической литературе Нового Света, а также часто они упоминаются в современных фильмах. И уж тем более ни один пикник не обходится без этой вкусности. Несмотря на то что в нашем понимании американцы – народ, который предпочитает еду на ходу, жареную и слишком жирную, а также фастфуд, американский картофельный салат классический вреда организму не приносит. Наоборот, это блюдо считается одним из самых здоровых в Штатах.
Запатентованный в США классический картофельный салат по-американски
Интересна история патента. Командование американской армии, озабоченное тем, чтобы поднимать дух патриотизма солдат в любых горячих точках планеты, объявило конкурс на создание замороженной версии самого популярного блюда в США. И трем выдумщикам удалось! Их салат получил достаточно высокую оценку у высокой комиссии, чтобы перейти в меню американской армии.
Солдаты, воюющие вдалеке от родины, получили в свое распоряжение кулинарную весточку из родных мест. А создатели получили патент в 1979 году на свою рецептуру, признанную сейчас наиболее классической версией. С нее и начнем.
Ингредиенты:
- Картофель – 9 шт
- Луковица – 1 шт
- Яйца – 3-4 шт
- Черешковый сельдерей – 1 шт
- Замаринованный огурец – от 1 до 3 шт
- Маринованный красный перец Pimiento – 1 шт (или 100 гр)
- Сладкий перец (болгарский) – 1 шт или половинка по вкусу
- Яблочный уксус без ароматизаторов – 1-2 ст. ложки
- Майонез – примерно 1 стакан
- Американская горчица (сладкая) – 1 ст. ложка
- Соль и перец по вкусу
Если найти редкий компонент не представляется возможным, лучше от него отказаться. Pimiento ничем не заменишь. А вот черешки сельдерея можно заменить семенами или петрушкой.
Приготовление:
Нужно подобрать нерассыпчатый сорт картошки. И, хорошенько помыв клубни с щеточкой, отварить в мундирах. При нарезке на кубики, картофель обрызгивают уксусом. Яйца варятся вкрутую и крошатся.
Шинкуем репчатую луковицу. Измельчаем сельдерейный черешок, все перцы и огурчики. Солим, при желании перчим. Заливаем майонез и горчичку. Все перемешать. И готово!
Салат коул слоу: рецепт от Ивлева Константина
Данный рецепт и аналог известного блюда «Коул слоу» не редко называют «салатом на ужин» от Ивлева Константина.
Что для этого нужно:
- Белокочанная капуста – 1 головка (весом не более 1 кг).
- Пекинская капуста – 1 небольшой кочан (приблизительно 0,5 кг).
- Морковка – 1-2 шт. (желательно молодые, сладкие)
- Пучок зеленого лука – небольшой (зеленая и белая часть).
ВАЖНО: Очень мелко нашинкуйте капусту, а морковку крупно натрите. Все тщательно перемешайте и помните руками, чтобы капуста пустила сок. Лук нарубите мелко и добавьте в салатник. После этого приготовьте заправку, с которой вы перемешаете все ингредиенты.
Заправка:
- Йогурт натуральный (или домашний) – 2/3-1 стакан (можно заменить жирным кефиром).
- Горчица зернами – 1-2 ст.л. (можно заменить обычной)
- Сок свежего лимона – несколько ч.л.
- Соль – по своим предпочтениям
- Сахар – несколько щепоток
- Перец молотый – пара щепоток
ВАЖНО: Соус делается отдельно и потом в готовом виде им заправляется салат.
От Ивлева Константина
Облегченная версия картофельного салата по-американски
Простой по максимуму вариант. В этом виде блюдо и встречается чаще всего на домашних кухнях в США. И подается оно и как самостоятельное блюдо, обладая высокой сытностью. Вот раскладка на 4-6 порций.
Ингредиенты:
- Картофель – 900 гр
- Луковица средняя – 1 шт
- Яйца – 3-6 шт
- Черешковый сельдерей – 1-3 шт
- Майонез – 1-1,5 стакана
- Американская горчица (сладкая) – 1 ст. ложка
Если будете заменять черешки сельдерея его семенами, то кладите 1 чайную ложку.
Приготовление:
Отвариваем клубни картошки в мундирах, а яйца – вкрутую. Все чистится, нарезается на кубики по 0,5-0,6 см. Крошится лук и сельдерей. Перемешиваем с добавлением майонеза, горчицы и соли.
Салат коул слоу: рецепт из белокочанной капусты
Самый популярный сорт капусты, который можно найти на просторах СНГ – белокочанная. Молодые кочаны очень сочные и сладкие, а «старые» достаточно немного пожать руками, чтобы та «пустила сок».
Что вам нужно иметь:
- Кочан белой капусты – 0,5 или небольшая головка
- Синяя луковица – 1 головка (средняя или крупная)
- Чеснок – 1-2 зубка (для остроты и аромата)
- Дайкон или редька – 400-500 г. (любого сорта, не острые)
- Зелень и лук зеленый – маленький пучок
ВАЖНО: Особенность салата – мелко накрошенные и нашинкованные ингредиенты. Их следует ссыпать в салатник и лишь потом, залить уже готовым соусом, а так же равномерно перемешать.
Заправка-соус:
- Сметана – 2-3 ст.л. (жирная, приблизительно 25%)
- Майонез жирный – 2 -3 ст.л. (жирный, не менее 50%)
- Винный или яблочный уксус – 1-1,5 ст.л. (можно заменить соком лимона).
- Смесь перцев – несколько щепоток
- Соевый соус – 1-2 ст.л. (любой)
С белокочанной капустой
Картофельный салат по-американски с беконом и молодым картофелем без майонеза
Более сложный вариант салата, но более здоровый – за счет отсутствия майонеза. Бекон вносит в это блюдо очень приятный вкусовой нюанс.
Читайте также:
Ингредиенты:
- Молодой картофель – 1 кг
- Бекон – 100 гр
- Горчица с семенами – 1 ст. ложка
- Маринованные огурчики-корнишончики – 4-5 шт.
- Яблочный уксус или огуречный маринад – 1 ст. ложка
- Белая сладкая луковица большого размера – 1 шт
- Растительное масло – 3 ст. ложки
Приготовление:
Картофель тщательно моют щеткой, варят целиком со шкуркой в подсоленной кипящей воде 25-30 минут. Нарезаем бекон полосочками, обжарить на среднем огне в сухой сковородке. Следить, чтобы жир вытопился, а мясо стало хрустящим. После бекон нужно положить на бумажные полотенца для просушки, а жир в сковородке оставляем. Пока он не остыл, в него выливают уксус и растительное масло. Туда же отправляют горчицу, солят и перчат, перемешивают.
Белую очищенную луковицу нарезают тонкими четвертинками колец. Корнюшоны шинкуют кружочками. Готовую картошку остужают, нарезают кубиками, кладут в емкость, в которой будут подавать. И поливают заправкой из сковороды. Подождать, пока остынет.
После добавляют лук, мелкораскрошенный бекон и огурцы. Перемешать – и можно угощать.
Описание и характеристики мексиканского картофеля
Сладкая картошка батат представляет собой одну из древнейших овощных культур. Она относится к роду Ипомея, входящему в состав семейства Вьюнковых. Растение возделывалось южноамериканскими индейцами еще более 5 тысяч лет назад. После открытия Колумбом Америки овощ был вывезен с предгорий Анд и доставлен в Европу.
Для справки! К настоящему времени в промышленных масштабах культуру выращивают Соединенные Штаты Америки, Индия и Китай.
Согласно описаниям, батат является лианой с ползучими стеблями, вырастающими длиной до 5 метров. Высота растения не превышает 20 см, так как плети, стелясь по земле, врастают в нее. Белые, розовые или светло-фиолетовые цветы крупного размера имеют форму воронки.
По форме плоды могут быть круглыми или вытянутыми. В природной среде произрастания клубни могут достигать массы в 10 кг. При возделывании в умеренном климате максимальный вес обычно останавливается на отметке в 3 кг. Кожура клубней окрашена в оранжевый, красный либо коричневый цвет. Сердцевина бывает белой, розоватой, фиолетовой, пурпурной.
Картофельный салат от Дженнаро Контальдо с тремя инградиентами
Американский салат с удовольствием готовят известные кулинары. В том числе и итальянец Дженнаро Контальдо. Он считает, что количество лука тут можно не ограничивать. Главное – тонко его нарезать.
Ингредиенты:
- Маленькие клубни картофеля – 12 шт
- Красный сладкий лук – 1 шт
- Красный или белый винный уксус по вкусу
- Оливковое масло хорошего качества.
- Орегано – несколько веточек
Винный уксус можно заменить соком лимона.
Приготовление:
Лук нарезают колечками, разбирают, солят, поливают уксусом, оставляют на минуту мариноваться.
Картофель варят со шкуркой, сливают, чистят, режут на небольшие ломтики. Солят, перчат, сбрызгивают натуральным оливковым маслом. Мнут веточки орегано, чтобы раскрошенные кусочки упали на картошку, как снег.
Замаринованный лук кладут в картофель, немного перемешивают. Выкладывают порцию на тарелку, немного солят, чуть добавить оливкового масла. Для украшения веточка орегано.
Особенности приготовления и замены ингредиентов
Настоящий американский картофельный салат ни в коем случае не должен выглядеть как однородная масса. Кусочки, нарезанные сразу после отваривания и остывания клубней, обязательно будут слипаться друг с другом. От этого картошка станет похожа на пюре. Чтобы такого не происходило, лучше отварить ингредиенты вечером, остудить и на ночь убрать в холодильник. Охлажденный картофель легко нарезается, в нем нет уже той липкости, поэтому в салате будут заметны красивые кусочки в виде кубиков, как того и требует рецепт.
Хотя в классическом варианте картошка должна быть только что сваренная и даже еще теплая. Считается, что в таком виде она лучше впитывает в себя уксус и соль.
Картофель можно использовать молодой, тогда совсем не обязательно снимать с него кожицу. Но лучше подойдет прошлогодний. Он более твердый, упругий и не так быстро разваривается.
Приступать к еде можно уже сразу после приготовления или подождать минут 40, пока салат хорошо пропитается соусом. Но он не менее вкусен и на следующий день. Хранится он в холодильнике под крышкой до двух суток.
В первый раз может показаться, что стакан майонеза – слишком много для того, чтобы приготовить из данного количества продуктов картофельный салат по-американски. Рецепт же подразумевает, чтобы составляющие буквально плавали в соусе. Поэтому если нет желания проглотить столько калорий, содержащихся в майонезе, можно взять его меньше. А можно вообще заправить салат натуральным йогуртом или сметаной – это дело вкуса. Диетический низкокалорийный вариант – соус из горчицы, уксуса и оливкового масла.
Как приготовить американский картофельный салат, если в холодное время года черешковый сельдерей найти трудно? В него можно порубить стебли растения или добавить семена. Если вы не любите белый репчатый лук, то его смело можно заменить красным или молодым зеленым. Горчицу для салата нужно выбирать сладкую, но когда такой возможности нет, то подойдет и острая, но в меньшем количестве. А особенный пряный вкус придает французская.
Если под рукой не оказалось яблочного уксуса, то вместо него можно взять белый винный уксус или даже маринад от соленых огурчиков.
Модификаций картофельного салата бесчисленное множество. В него кладут консервированный тунец, чеснок, морепродукты, отварную говядину, свинину и куриное филе, грибы, свежие овощи и другие составляющие. В салат по желанию можно добавить петрушку, укроп или любимую зелень по вкусу. Все зависит от фантазии и умения совмещать ингредиенты конкретного повара. Главное, не стоит бояться экспериментировать и открывать новые сочетания вкуса. Приятного аппетита, или, как предпочитают говорить американцы на французский манер, — bon appetit!
Картофельный салат с грибами: используем вешенки и шампиньоны
Эта грибная версия гораздо богаче компонентами. В том числе, редким маслом кинзы. Она потребует чуть больше времени и расходов. Но вкус непревзойденный.
Ингредиенты:
- Маленькие картофелины – 150 гр
- Вешенки – 40 гр
- Шампиньоны – 40 гр
- Медово-горчичный соус – 30 гр
- Зеленый лучок – 10 гр
- Соленые корнишоны – 20 гр
- Растительное масло
- Слайсы шампиньонов – 20 гр
- Оливковое масло
- Масло кинзы – 10 г
- Кинза – несколько веточек
Приготовление:
Картошка отваривается, чистится. Готовую нужно вместе с грибами обжарить на растительном масле. Выложить в миску, добавить покрошенные корнишоны. Заправить медово-горчичным соусом.
Мясной салат с картошкой (корейский вариант приготовления под названием камдича)
Понадобятся:
- Картофель – 4 клубня.
- Мясо (куриное филе, свиная вырезка, телятина) – 300 г.
- Лук репчатый – 1 головка.
- Соевый соус – 3 столовые ложки.
- Сладкий перец – 1 стручок.
- Маслины – 50 г.
- Чеснок – 1 зубчик.
- Петрушка, кинза, соль и перец.
Вначале картофель следует очистить, нарезать соломкой, затем отварить до полной готовности в слегка подсоленной воде. Мясо также режется тонкими полосками и обжаривается на растительном масле вместе с измельченным луком. На завершающем этапе приготовления мяса нужно добавить в сковороду соевый соус, накрыть крышкой и потушить еще 5 минут, затем остудить. Овощи порубить соломкой, чеснок выдавить, все составляющие смешать. Салат заправляется соевым соусом и присыпается зеленью перед подачей на стол.
Простой рецепт американского картофельного салата с базиликом на оливковом масле
Очень быстрое блюдо – понадобится не более 30 минут на все. За счет использования молодого картофеля салат получается более легким.
Ингредиенты:
- Молодые клубни картофеля – 700 гр
- Оливковое масло первого отжима – 2 ст. ложки
- Свежий базилик – 30 гр
- Зеленый лук – 3 пера
- Сельдерей – 2 стебля
- Лимон – 1 шт (нужна цедра)
- Дижонская (или другая) горчица – 1 ст. ложка
- Майонез – от 100 гр
- Чеснок – 3 зубца
Приготовление:
Варим клубни картофеля минут 20 в соленой воде, предварительно его очистить и разрезать на 4 части. В блендере измельчить такой состав– майонез, цедру лимона в размере чайной ложки, сок половины лимона, чеснок, перец, базилик, горчицу. До измельчения посолить. Покрошить зеленый лук и сельдерей.
Картошку залить соусом из блендера, добавить крошку лука/сельдерея. Осторожно перемешать. Продержать в холодильнике час.
Кому противопоказан батат
За счет обилия биологически активных веществ в составе сладкой картошки она широко применяется в фармакологии. Но имеет овощ и противопоказания.
Любые средства на основе батата запрещено применять людям, страдающим рядом болезней внутренних органов, так как они могут принести не пользу, а вред. Опасными в данном контексте считаются такие заболевания:
- дуоденальая язва;
- дивертикулези дивертикулит;
- язвенный колит;
- острые и хронические заболевания почек и желчевыводящих путей.
Американский картофельный салат с вялеными помидорами и тунцом
Самый необычный из рецептов. Не слышали о сушеных (вяленых) помидорах? – Попробуйте! И консервы с тунцом не забудьте загодя припасти. Его преимущество – простота приготовления.
Ингредиенты:
- Тунец – 200 гр
- Картошка – 400 гр
- Консервированная фасоль – 170 гр
- Вяленые томаты – 60 гр
- Масло растительное – 60-70 гр
- Красная луковица – 1 шт
- Сок лимона – 40-45 гр
- Зелень – 40-50 гр
Приготовление:
Картошка варится со шкуркой и нарезается дольками или половинками, лук – тонко полукольцами. Добавляются консервированные компоненты и зелень. Заправляется маслом и лимонным соком.
Салат коул слоу: рецепт от Джейми Оливера
Не мудрено, что каждый всемирно известный кулинар имеет свой необычный и неповторимый рецепт популярного капустного салата. Джейми Оливер — известный приверженец вкусного и здорового питания, издал множество кулинарных книг с рецептами и имеет личное кулинарное шоу.
Что вам нужно будет иметь:
- Любая капуста – приблизительно 700 гр (выбирайте молодую белокочанную или же пекинскую).
- Морковку – 1 крупная (можно 2 небольших)
- Синяя или белая луковица – 1 шт. (средняя, крупная)
ВАЖНО: Морковь следует натереть в крупную стружку, капуста мелко рубится на шинковке и к ней добавляется лук, нарезанный мелкими и тонкими полукольцами. Уникальность данного рецепта в особенной заправке.
Что требуется для заправки:
- Сметана 20% — 2,5 ст.л. (можно жирнее или наоборот)
- Майонез 30-50% — 2,5 ст.л. (жирность можно выбрать самостоятельно).
- Натуральный йогурт – 1 ст.л. (если нет, можно заменить тем же количеством жирного кефира).
- Горчица – 0,5-1 ч.л. (любой остроты: «Российская» или «Американская»).
- Яблочный уксус – 0,5-1 ст.л. (можно заменить на винный)
- Соль и пара щепоток сахара (если хотите можно так же добавить пару щепоток перца).
От Джейми Оливера
Джейми Оливер: картофельный салат по-американски можно заправить йогуртом и хлебом
В видео Джейми демонстрирует приготовление в три этапа. На каждом из них салат можно считать готовым и употреблять вместе с мясом или самостоятельно.
Ингредиенты:
- Молодой картофель маленького размера – 1 кг
- Лимон – 1 шт
- Шнит-лук – небольшой пучок
- Петрушка – несколько кустиков
- Мята – несколько листочков
- Оливковое масло первого отжима
- Йогурт – 2-3 ст. лож.
- Английская горчица – 1 ч. лож.
- Копченый бекон – 100 гр
- Хлебные крошки – пригоршня
Чтобы получить отваренную молодую картошку со всем приятным спектром вкусов и свойств, нужно бросать ее в кипящую воду.
Приготовление:
Отваривается минут 15 молодая картошечка, на которой шкурку почти не видно. Нарезается на четвертины. Поливается оливковым маслом, солится и перчится. На мелкую терку перетирается немного шкурки лимона. И он же потом полностью выжимается соком в картошку. Готова основа.
Вся зелень вместе очень мелко крошится и заправляется в основу. И это первый вариант салата.
Заправьте его йогуртом. И ложку горчички. Второй вариант готов.
Бекон нарезается на мелкие полоски и минутку жарится, выкладывается остывать, а в вытопленный из него жир бросается хлебная крошка, смешивается с жиром, стоит недолго на огне. После бекон крошится в салат, который посыпается шкварчащей крошкой.
Салат коул слоу: рецепт с кукурузой
Кукуруза – хороший ингредиент, который сможет разнообразить вкус классического салата и добавить ему сладости.
Что нужно подготовить:
- Молодая капуста (белокочанная) – 1 головка (небольшая).
- Морковка – 1 крупная (можно заменить парой небольших).
- Кукуруза (консервы) – 1 банка (стандартная)
- Зелень и зеленый лук – маленький пучок
ВАЖНО: Овощи мелко шинкуются и складываются в салатник, немного помните их руками для сочности. В салатник высыпьте кукурузу без маринада из банки и залейте соус, тщательно перемешав салат.
Соус-заливка:
- Йогурт натуральный или домашний – 2/3-1 стакан (жирный).
- Горчица зерновая – 2-3 ст.л. (по своим вкусам)
- Сок лимона – несколько ч.л.
- Сахар – несколько щепоток
- Соль – несколько щепоток
- Перец – несколько щепоток
С кукурузой
Картофельный американский салат с кунжутным маслом, имбирем и апельсином
Очень красивая внешне версия. И, пожалуй, самая изысканная из приведенных. Вкус необычный, но еще не было людей, которые бы отказались.
Ингредиенты:
- Свежий огурец – 1 штука
- Картофелины – 2 штуки
- Лук – 1 штука
- Морковь – 1 штука
- Соевый соус – 30 мл
- Кунжутное масло – 20 мл
- Апельсин – 1 штука
- Чеснок – 2 зубчика
- Имбирь – веточка
- Оливковое масло – 40 мл
Приготовление:
В соломку нарезают луковицу, морковку и огурчик. Картошка в виде соломки обжаривается в масле. Выкладывается на полотенце из бумаги, чтобы избавиться от излишков масла.
Для заправки мелко крошат чесночок, натирается немного имбиря и цедры апельсина. Добавляют соус из сои, масла из оливок и кунжута. Перемешиваются все компоненты и заправляются.
Картофельный салат по-весеннему со свежими овощами: для поста и не только
Неклассический рецепт, корни которого взяты из Германии, но он весьма напоминает американский вариант. За счет использования самых первых овощей, которые появляются весной, получается свежо!
Ингредиенты:
- Картофель – 1 кг
- Свежие огурцы – 2 шт
- Редис – 4 шт
- Лук репчатый (можно белый) – 1 шт
- Сельдерей в стеблях
- Морковь и сельдерей для бульона
- Соль с добавками пряностей
- Яблочный уксус и растительное масло (подсолнечное или оливковое) в соотношении 1:4
- Французская горчица в зернах
Приготовление:
Картошечку очистить и нарезать полукружочками. Посыпаем солью с пряностями. Заливаем водой. И туда половинки стебля сельдерея и средней по размеру морковки. Варится 25 минут.
Огурец, редис, небольшую часть черешка сельдерея и половину луковички потереть или нарезать. Посолить. Отваренный и слегка остывший картофель положить к овощам так, чтобы он превалировал, и смешать.
Отдельно делается заправка. Смешиваются горчица и масло, смесь добавляется в салат. Можно добавить немного зелени (петрушка). И на стол!
Сорта батата и его виды
По срокам вызревания плодов сорта батата можно условно разделить на скороспелые, среднеспелые и поздние.
Внимание! Отдельной группой здесь стоят декоративные разновидности, выращиваемые не столько с целью получить урожай, сколько чтобы украсить приусадебную территорию.
Грядки батата
Среднеспелые
Для получения полноценного урожая таких сортов батата потребуется не менее 110 дней. К данной категории сладкой картошки относятся такие наименования:
- Победа 100 — урожайный неприхотливый сорт. Легко переносит полное отсутствие полива. Имеет розовую шкурку и бело-розовую мякоть. Вкусом похож на обычный картофель.
- Пурпурный — сорт с интенсивно разрастающимися стеблями и цельными, без рассечений листьями. Отличается также яркой насыщенно-фиолетовой окраской плодов с белой окантовкой у кожуры.
- Бушбок — южноафриканский сорт. Кусты компактные, цветущие. Кожица плодов розово-малиновая, сердцевина светлая. Вкус характерный с ореховыми нотками. Обладает отличной лежкостью и хорошо прорастает.
- Порту Батерраба — португальский сорт. Другие названия: Киевский померанцевый, Перлина Киева, Жемчужина Киева. Шкурка и прилегающий к ней слой мякоти окрашены в свекольный цвет и обладают более сладким вкусом, чем желтая плотная по структуре сердцевина. Урожайность высокая, плети толстые, средние по длине, свекольно-красные.
Внимание! Первые два сорта подходят для выращивания на территории России. Другие рекомендуется высаживать в южных регионах.
Скороспелые
Урожай рано вызревающих или скороспелых сортов батата можно выкапывать спустя 90 дней после посадки. Вот несколько наименований, относящихся к данной категории:
- Тайнунг (Т-65) — один из самых урожайных и скороспелых сортов. Побеги тонкие, длиной достигающие 3 м и более. Урожай крупных клубней расположен компактно. Кожица розовая, мякоть светлая. Характерна склонность к растрескиванию. Данный картофель имеет сладкий вкус. Рекомендован для жарки и запекания.
- Маньчжурский — урожайный сорт с компактными кустами и короткими побегами около 50 см длиной. Корнеклубни залегают кучно, по форме искривлены. Цвет шероховатой кожуры варьируется от розового до красного, сердцевина кремово-оранжевая. Не подлежит длительному хранению. Вкус характерный, морковный. Больше подходит для приготовления путем запекания.
Разновидности батата
- Борегард (Beauregard) — классический оранжевый сорт сладкого картофеля, выведенный в Америке. Подходит для промышленного выращивания благодаря повышенной урожайности. Средней длины плети отличаются мощным строением. Клубни ровные, располагаются компактно. Сорт устойчив к ряду заболеваний, но часто подвергается атакам проволочника и мышей. Цвет сердцевины светло-оранжевый, кожура бледно-красная. Вкус имеет тыквенный, с привкусом моркови.
- Афганский — сладкий сорт со светлой мякотью. Побеги мощные, средней длины. Форма листьев сердцевидная. Урожайность высокая. Плоды ровные и гладкие, похожи на веретено. Кожица серовато-розовая, иногда мраморная. Вкус картофельный.
Важно! Первый и последний сорта в списке подходят для выращивания в Средней полосе России, а также в северных регионах.
Поздние
Сорта данной категории вызревают в течение 110-130 дней. К сортам с длительным сроком вегетации относятся:
- Мохан — один из наиболее вкусных сортов. Короткие плети образуют компактный куст. Листья сильно иссечены. Урожайность низкая. По вкусу напоминает сладкую тыкву, имеет характерные фруктовые нотки. Может употребляться в запечённом, пареном и сыром виде.
- Кенбейк (Canbake) — экспериментальный интенсивно разрастающийся сорт сладкой картошки. Корнеклубни красновато-золотистые, внутри равномерно окрашены в ярко-оранжевый цвет. Подходит для выпечки и консервации.
- Батербах Белый (Buterbaugh White) — один из старейших современных сортов. Побеги разрастаются энергично, достигая 2,5 м. Урожай залегает компактно. Плоды отличаются белой кожицей и мякотью.
Самый простой немецкий вариант картофельного салата
Знатоки истории кулинарии считают, что американский вариант блюда – производная от немецкого. Что ж, список компонентов вполне это подтверждают. Немецкий салат максимально прост.
Ингредиенты:
- Картошка – 1 кг
- Огурцы свежие – 2 шт
- Уксус яблочный хорошего качества – 3 ст. ложки
- Средняя луковица – 1 шт
- Растительное масло по вкусу – 4 ст. ложки
Приготовление:
Немцы картошку обязательно чистят. Нарезают крупно. Отваривать 7 минут в подсоленной воде. Остудить.
Нашинковать лук, на крупной терке измельчить огурцы – перемешать вместе именно эти два компонента. Отдельно взбить венчиком смесь масла и яблочного уксуса.
Когда картошка остынет, смешать ее с овощами и заправить. Досолить при необходимости и поперчить.
При желании можно еще добавить соленых огурцов.
Салат из картофеля с селедкой
Следующий вариант посвящается любителям селедочки. Но это не сельдь под шубой, а совершенно другой салат. И как по мне — не менее вкусный, чем шуба, а готовиться все гораздо быстрее. И со стола уходит одним из первых, какую порцию не готовь, всегда мало. Все же сочетание картофеля с сельдью, этот вкус…в наших генах что ли, почему мы его так любим? Не очень мне понятно, да и разбираться сейчас не вижу надобности, тороплюсь показать Вам рецепт картофельного салата с селедочкой.
Ингредиенты:
- картофель (отваренный в мундире) — 3 штуки
- яйца — 2 штуки
- сельдь — 1 штука
- репчатый лук — 1 головка
- маринованные огурцы — 4 штуки
- консервированный зеленый горошек — 1/2 банки
- сыр твердый — 80 грамм
- укроп, соль, перец — по вкусу
- йогурт натуральный (лучше греческий) — 100 грамм
Этапы приготовления:
1. Самое долгое в приготовлении этого салата — это подготовка филе сельди. Если берете готовое филе — задача гораздо упрощается, время для готовки салата потребуется конечно же меньше.
А вот если селедка у Вас целиковая, придется повозиться. Но что не сделаешь для своих родных и любимых… Филе режем на кубики.
2. Картофель, сваренный в мундире и охлажденный, очищаем от кожуры и нарезаем также кубиками. В этот салат все составляющие можно и нужно резать поменьше, ну как в оливье например или винегрет. Хотя…на вкус и цвет, что называется. Огурцы и яйца также режем, кубиками.
3. Твердый сыр натираем на крупной терке и добавляем к порезанным ингредиентам.
4. Режем репчатый лук, также на кубики и обдаем его кипятком — это значительно уменьшит его горечь. Лук безусловно будет чувствоваться и давать некоторую пикантность, но все же вкус не будет таким резким, перебивающим всех остальных участников этого салата, как часто бывает, когда в закуску добавляется свежий репчатый лук. А этот резкий парень обязательно нужен здесь, без него никак не обойтись.
5. Прежде, чем добавить зеленый горошек, конечно же нужно слить всю жидкость из банки, иначе салат превратиться в некое месиво, а нам нужны отдельные красивые кусочки, которые соединятся воедино только во рту трапезничающих.
6. Завершающий этап: добавим немного свежего укропа, посолим и поперчим, не забывая, что сельдь соленая и сыр скорее всего тоже будет соленый. Ну и очередь за заправкой — это натуральный йогурт. Для соуса лучше всего использовать греческий йогурт, он более густой, с приятной кислинкой — то, что надо для такого блюда.
И как Вам такое сочетание? Приготовьте и убедитесь сами, что это и действительно нереально вкусный салат. А мы идем дальше. Ведь картофельных салатов много не бывает.
Теплый американский салат с картофелем, грибами и беконом без майонеза
Лучшие качества этого салата проявляются в теплом состоянии. Придется повозиться с шампиньонами, очищая их пленку, подрезая ножки. Зато вкусно!
Ингредиенты:
- Картофелины – 400 гр
- Большая красная луковица – шт
- Зелень (выбор вида за вами) – пучок
- Бекон – 80 гр
- Шампиньоны – 100 гр
- Зерновая горчица – 2 ст.лож.
- Уксус – 1 ст. лож.
- Масла растительное – 3 ст. лож.
- Сахар – 2 щепотки
Приготовление:
Почищенная картошка отваривается в воде с солью. В это время маринуется нарезанный полукольцами лук в уксусе с перцем и сахаром. Минут через 10-15 отжать маринад.
Делаем горчичный соус с оливковым или другом растительным маслом путем взбалтывания смеси венчиком. Нужно обжаривать грибы и нарезанный кубиками бекон отдельно.
Сваренный картофель нарезать, заправить соусом, закрыть крышкой и потрусить. Добавить бекон, грибы и лук, нашинкованную крупно зелень.
Салат коул слоу: рецепт с сельдереем из заправкой из горчицы
Что нужно иметь:
- Капуста белокочанная – 400-500 гр. (молодая или старая).
- Капуста синяя – 200-250 гр.
- Капуста пекинская – 300-350 г. (сочная или молодая)
- Луковица – 1 головка крупная
- Сельдерей – несколько стручков зеленой части
- Сельдерей корень – 50-70 гр. (крупно тертый)
- Кунжут – несколько ст.л.
ВАЖНО: Все натертые и нашинкованные ингредиенты следует ссыпать в салатник и отжать руками. После чего их нужно заправить соусом и посыпать кунжутом.
Соус-заправка:
- Сметана – несколько ст.л. жирной сметаны (25-30%)
- Горчица – 1 чайная ложка острой
- Горчица зерновая – 1-2 ч.л.
- Зубок чеснока и специи по вкусам
С сельдереем
Теплый рыбный картофельный салат по-американски
Один из самых интересных рецептов по мнению Джейми Оливера. Картофель используется молодой чищенный. Лучшая рыба здесь – скумбрия, но можно и другую, обязательно копченую.
Ингредиенты:
- Клубни молодой картошки — 1 кг
- Маринованные мелкие каперсы – 4 ст. л.
- Копченая рыба – 1 шт
- Укроп – пучок
- Корень хрена – 1 ст. л. натертого
- Овощной бульон – 3-4 ст. л.
- Лимон – 1 шт
- Оливковое масло
- Сметана — 3 ст.л.
- Морская соль и молотый черный перец для посыпки
Приготовление:
20 минут варим очищенные клубни в кипятке. Чистим рыбу – после выемки внутренностей промыть и промокнуть до сухости бумажным полотенцем, снять шкурку. Подготавливаем рыбное филе (или покупаем готовое) – отследить, чтобы не было косточек. Его режут кусочками толщиной во взрослый палец, раскладывают на блюдо вокруг по краям.
Режем готовую картошку крупно, кладем в нее каперсы, нарезанный укроп, натертую лимонную цедру. Посолить, поперчить, сбрызнуть маслом. Перемешать и накрыть.
Готовим заправку средней густоты из хрена и сметаны, в которые выдавливается сок четвертинки лимона. Туда наливают бульон. Если его нет, то воду.
На блюдо с филе выкладывают картошку, поливают соусом, украшают веточкой зелени.
Сладкий картофель батат
Чтобы понять, что это такое — картофель батат, следует обратиться к его описанию. Овощ больше похож на тыкву, чем на обычный картофель. Вкус корнеплодов подтверждает их родство и может объяснить сходство. Растение является ползучей лианой с длинными плетистыми стеблями. На придаточных корнях формируются клубни, часто по весу превышающие 3 кг.
Сладковатый вкус батата напоминает картофель, каким тот становится, если его подморозить. Цвет мякоти может варьироваться от белого до насыщенно-оранжевого или даже фиолетового цвета со всеми возможными оттенками в зависимости от сортовых особенностей. Также различаются кожура и химический состав разновидностей батата.
Клубни батата
Обязательно в овоще содержатся:
- органические кислоты;
- крахмал;
- сахара;
- антиоксиданты;
- различные микроэлементы (железо, магний, селен, цинк, кальций, мед, калий, медь, марганец, фосфор).
Внимание! Повышенная концентрация витаминов и других полезных веществ дает возможность применять этот вкусный продукт в составе лечебных и диетических блюд, а также при режиме питания людей, занимающихся спортом.
Клубни батата, входящие в ежедневный рацион, помогут повысить упругость кожи и предотвратить преждевременное появление морщин. Благодаря большому проценту клетчатки, плоды быстро дают чувство насыщения, а значит могут употребляться в пищу при похудании. Диабетики могут включать картофель батат в диету, так как у него низкий гликемический индекс.
Сладкая картошка — овощ, который помогает справиться с гастритами, язвой двенадцатиперстной кишки, желудка, укрепить слизистую желудка, избавиться от запоров. Также укрепляет кровеносные сосуды, приводит в норму артериальное давление и водно-солевой баланс. Повышенное содержание калия препятствует воздействию стресса, усталости и депрессивных состояний, помогает бороться с бессонницей, снимает спазмы в мышцах.
Батат можно готовить и есть для улучшения памяти и противовоспалительного воздействия. Также сладкая картошка повышает свертываемость крови, уменьшая кровопотерю при травмах и операциях, ускоряя затягивание ран.
Запечённый батат
Печеночный картофельный салат по-американски: вкусно и железно
В этом блюде вкус печени завуалирован и служит приятным нюансом. Даже те, кто не выносит вкус печени, едят его с удовольствием.
Ингредиенты:
- Картофель – 6 шт
- Печень куриная – 400 гр
- Лук зеленый
- Масло растительное
- Зелень на ваш вкус
Приготовление:
Сварить клубни в мундирах. Очистить, порезать в кубики или куски. Вымытую печень варить полчаса при средних температурах, а после измельчить блендером или на терке. Соединить с картошечкой. Посыпать нашинкованным зеленым луком. Поперчить, посолить, добавить любимые специи, заправить маслом и лучше оливковым.
