Сыр плавленный в домашних условиях. Домашний плавленный сыр.

Сыр плавленный в домашних условиях. Домашний плавленный сыр.

Продукты.

• 400 г творога.
• 50 г сливочного масла.
• 1 яйцо.
• 1 ч. ложка соды.
• Соль по вкусу.
• Специи по вкусу.

1. творог, желательно домашний, протирается ложкой через сито. По идее, можно и через мясорубку, но мне показалось, что так он будет более нежным. Да и в старом рецепте было так написано. 2. затем мы добавляем в творог яйцо, сливочное масло, соду, соль. 3. ставим казан с этой смесью на маленький огонь и начинаем ложкой вымешивать всё это до однородной массы. По ходу дела добавляем специи — я посыпал сушёный базилик. В том случае, если хотите придать плавленому сыру желтоватый цвет — добавьте куркуму. 4. мешаем непрерывно до тех пор, пока масса окончательно не расплавится и появятся первые пузырьки. В случае если передержать на огне, может начать отделяться вода и плавленый сыр получится по консистенции похожим на брынзу. 5. переливаем массу в мисочку, даём остыть. Плавленый сыр готов. Замечу, что очень важное значение имеет качество творога. Лишь в том случае, если плавленый сыр получится слишком жидким, в следующий раз попробуйте добавить сливки. Добавьте зеленушки и кушайте на здоровье!

Полезные советы

Рецепты содержат информацию об ингредиентах, их соотношении и пошаговое приготовление. Но для удачной готовки нужно обращать внимание на полезные советы.

1. Творог должен быть не очень твердым.
2. Не рекомендуется брать обезжиренный продукт.
3. Молоко, как и творог желательно использовать не магазинное.
4. Сыр при плавлении необходимо без остановки мешать.

Домашний плавленый сыр готовят из творога и молока, а также масла и соды. В качестве добавок выбирают чеснок, зелень, грибы и ветчину. Есть также рецепт шоколадного десерта и диетического продукта.

Как сделать плавленный сыр в домашних условиях из творога. Как сварить плавленый сыр из творога

Мои домочадцы очень любят алтайский плавленый сыр. Да посудите сами, когда намазываешь нежную кремовую текстуру на кусочек душистого хлеба, да еще сверху посыпаешь мелкорубленной зеленью, а то и вовсе ароматные травы уже в самом продукте, то лучше завтрака и не придумаешь. И вкусно, и полезно, и аппетитно!

Но, как-то так получилось, что на даче не было этого чуда, но родным очень захотелось. Благо к нам каждый вечер приезжают и продают свежие молочные продукты, включая деревенский творог, так что проблемы была быстро решена и уже на следующее утро все наслаждались вкусным завтраком.

Нам понадобится:

• Свежий творог – 0,5 кг.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Сода – 1 ч. л.
• Соль, зелень – по вкусу и желанию.

Приготовление:

1. Лучше всего получается результат, когда продукт приготовлен на паровой бане. Поэтому небольшой сотейник или любую удобную для вас кастрюльку наполняем примерно наполовину водой и отправляем на плиту нагреваться до температуры кипения.

2. В это время подготавливаем наши ингредиенты. Для начала в металлическую большую чашу, которую удобно будет ставить на кастрюлю, выкладываем свежий творог.

3. Отправляем к нему слегка растаявшее масло, нарезанное кусочками, разбиваем яйцо, присаливаем и всыпаем ложечку соды. Именно она позволяет при нагревании молочному продукту «распуститься» до нужного нам состояния.

4. Чтобы ускорить процесс смешивания ингредиентов и их последующего равномерного плавления, можно воспользоваться блендером, который быстро превратит смесь в однородную без комочков массу.

5. Теперь можно приступить к самому основному и ответственному моменту во всем процессе готовки. Устанавливаем чашу на кастрюльку так, чтобы она дном не касалась воды, а именно находилась над густым паром, который и будет самым важным нагревающим элементом в ходе расплавления получившейся массы.

6. Варим при постоянном перемешивании до тех пор, пока вся смесь не станет тягучей консистенции. Если любите плавленый сыр с добавками, то именно в этот момент лучше всего добавить рубленую зелень, кусочки ветчины, грибов или других наполнителей.

7. Готовый жидкий продукт переливаем в металлическую или керамическую закрывающуюся форму. Можно выбрать любую емкость, из которой потом будет удобно брать кремообразную массу.

8. Оставляем остыть его на столе до комнатной температуры, а потом закрываем крышкой отправляем на пару часов в холодильник.

9. Готовое лакомство очень удобно и легко намазывать на кусочки хлеба.

Для завтрака такой продукт всегда очень желаем, и кушается с большим удовольствием!

Примерная калорийность продуктов

Таблица примерной калорийности плавленого сыра, созданного дома, на 100 г выглядит следующим образом:

Продуктом не получится насладиться сразу после его изготовления, так как он будет иметь чрезмерно жидкую консистенцию. Необходимо дождаться, пока он остынет и созреет в холодильнике.

Плавленый сыр своими руками. Изготовление плавленного сыра на производстве

Из чего же, из чего же, из чего же сделан наш плавленный сыр. Название этого продукта говорит само за себя – да-да, чтобы его получить, составляющую основу сыра сырье нужно попросту расплавить. так и происходит на промышленных производствах.

Самый обычный сыр, например, тильзит или эмменталь, плавят, добавляют сливочное масло, сухое молоко, солеплавители (так пугающие нас добавки Е) и воду.

И это состав хорошего качественного продукта, сделанного на предприятии добросовестных производителей. Можно только представить, какие порошочки и Е-шечки добавлены в сыры, которые стоят подешевле, и производятся неизвестно кем и где.

Зато плавленый сыр, сделанный своими руками, без опасений сможет употреблять даже маленький ребенок, ведь в его составе только натуральные и даже очень полезные ингредиенты.

В домашних условиях мы попросту не имеем тех добавок, которые так необходимы фабричному сыру для усиления вкуса, увеличения объемов производства и даже неприлипания к фольге!

Итак, домашний плавленый сыр состоит из самого банального, но весьма полезного продукта – из творога или из молока с добавлением творога! А в качестве расплавляющего вещества используется сода. Вот так все до гениальности просто.

Изготовление этого продукта, наверняка, всегда казалось сложным технологическим процессом, который осуществим лишь в производственных цехах с кучей автоматизированного оборудования и дозирующей техники.

Но уверяем вас, все, что нужно для его приготовления, есть у каждой хозяйки на кухне. А сам процесс занимает около получаса с учетом всех кулинарных процедур. Наш пошаговый рецепт подскажет, как легко и быстро получить вкусный плавленный сырок.

Домашний плавленный сыр из творога

Ингредиенты

• Масло сливочное комнатной температуры — 100 г + —
• Творог (лучше домашний), 9% — 500 г + —
• Яйца куриные — 2 шт. + —
• Соль — 1 щепотка или по вкусу + —
• Сода — 1 ч.л. (или 5 г) + —

Рецепт домашнего приготовления плавленого сыра

Для начала подготовим кухонный инвентарь.

Нам понадобятся:

• блендер или миксер;
• кастрюля с закипающей водой на плите – для плавления сыра на водяной бане;
• емкость для взбивания всех ингредиентов. Нужно учесть, что эта емкость должна удобно размещаться на кастрюле над водяной баней;
• термоустойчивые контейнеры для готового продукта.

1. Творог выкладываем в емкость и разбиваем блендером, чтобы не возникло такой ситуации, что творожное зерно в домашнем сыре не плавится. Можно, впрочем, протереть через сито или пропустить через мясорубку, почему бы и нет. Взбитый творог получается очень густой по консистенции, почти как пластилин.
2. Добавим к творогу масло и яйца. Всыпаем соду и щепотку соли, а также, при желании, специи. Взбиваем блендером до однородного состояния.
3. Теперь емкость с полученной смесью устанавливаем над кипящей в кастрюле водой и постоянно помешиваем. Время расплавления занимает около 5 — 10 минут. Когда смесь полностью расплавится и станет похожей на жидкий плавленый сыр, переливаем ее в подготовленную тару.

После остывания продукт готов к употреблению. Всего получается около 700 г, не так и мало, согласитесь.

Как видите, приготовить плавленный сыр домашних в условиях очень легко, главное, чтобы дома оказалось побольше хрустящего хлебушка, на который все это великолепие можно намазать. А как только сыр закончится, запросто сможете его снова сварить.

Общие принципы приготовления сыра

Гастроэнтерологи и врачи-диетологи связывают пользу представленного продукта исключительно с его качественными показателями, выделяя при этом следующие характеристики плавленого сыра:

• такая пища в сравнении с её твердым аналогом содержит меньше холестерина;
• установлено, что плавленый сыр усваивается гораздо лучше его твердых аналогов, потому именно подобный сорт показан к употреблению детьми;
• присутствие в плавленом сыре природного релаксанта магния, целой группы витаминов (A, E, D), а также фосфора, кальция и важных микроэлементов, оказывают положительное влияние на здоровье суставов, костно-мышечной системы, кожи, зубов, волос и ногтей;
• отсутствие в продукте углеводов делает его привлекательным для людей, которые стремятся сбросить лишний вес.

Плавленый сыр, употребленный в разумных дозах, принесет организму исключительно пользу.

Для производства такого продукта важное значение имеют следующие принципы технологического процесса:

• лучшей основой для создания плавленого сыра признан творог домашнего приготовления, а если это магазинный вариант, то его жирность должна быть не менее 9%;
• для производства представленной пищи рекомендовано использовать посуду из нержавеющей стали, эмалированные емкости для данных целей не годятся;
• для получения интересной и вкусной композиции в сырное тесто можно добавить такие наполнители, как обжаренные/отваренные грибы, мелко нарубленная ветчина, чеснок, перец, укроп или петрушка, другие специи и пряности;
• продолжительность процесса плавления — примерно 10–15 мин.

Сыр плавленый в домашних условиях не требует использования солей-плавителей, применяемых в промышленном производстве продукта. Данную роль вполне успешно выполнит обычная пищевая сода.

Как приготовить плавленный сыр из творога в домашних условиях. Пошаговый рецепт приготовления

• Подготовив все необходимые компоненты, можно начинать процесс приготовления. Чтобы сделать вкусный сыр на творожной основе, нужно тщательно следовать инструкции. Итак, домашний творог следует поместить в емкость среднего размера, например, миску или кастрюлю .

• После этого нужно вбить в творог яйцо и добавить требуемое количество соды, что обеспечит смеси необходимою густоту.

• Чтобы вкус сыра не был пресным, не стоит забывать о добавлении соли.
• Получившуюся массу нужно хорошо перемешать до однородной консистенции. Затем следует натереть на крупной терке сливочное масло, предварительно замороженное в холодильнике . При мягкой консистенции масла его можно нарезать в творог скибками среднего размера.

• Теперь наступает очередь блендера. С его помощью нужно взбивать получившуюся массу до тех пор, пока она не станет полностью однородной и пюреобразной. Следующим шагом будет водяная баня, на которой будет плавиться сыр.

• Для этого понадобится небольшая металлическая кастрюля, в нее следует поместить взбитую блендером массу. В другую емкость, чуть меньшую по объему, нужно налить воду, и после ее закипания поставить сверху кастрюлю с сырной заготовкой. Не стоит забывать о перемешивании. Делать это рекомендуется лопаткой из пластика, которую обычно используют при выпечке тортов .
• По мере нагревания масса из творога начнет стремительно редеть. Варить сыр нужно в среднем 7 минут, при этом постоянно перемешивая.
• В процессе варки творог должен полностью раствориться, когда это произойдет, можно выключать огонь.

• В горячем виде сыр имеет довольно жидкую консистенцию, но по мере остывания масса довольно быстро густеет. Если этого не происходит, то при желании можно проварить сырную массу еще в течение 5-6 минут. При выпаривании лишней влаги сыр густеет интенсивнее.
• Остывший плавленый сыр можно поместить в банки из стекла или лотки из пластика.

• Когда плавленый сыр из творога достигнет комнатной температуры, его можно ставить в холодильник, где он загустеет еще больше. Спустя 3-4 часа приготовленный в домашних условиях, нежный и натуральный сыр Янтарь будет готов к употреблению.

Приверженцы необычных вкусовых ощущений и гурманы могут дополнить рецепт, добавив в сыр обжаренные шампиньоны (предварительно мелко нарезав их) или сладкий перец. А также можно экспериментировать со специями и травами. Рекомендации с фото помогут молодым хозяйкам приготовить вкусный десерт.

Сыр не плавится: что делать?

Несмотря на легкость приготовления, в процессе сыроварения иногда возникают сложности. Если сыр не расплавляется при нагревании, этому есть ряд причин:

• у соды истек срок годности;
• молочный жир расплавляется и отсекается от сырной массы из-за перегрева;
• творог недостаточно кислый и не вступает в реакцию с содой;
• ингредиенты содержат мало жиров или имеют растительное происхождение.

Пути решения:

• проверяйте срок годности продуктов;
• следуйте инструкции по приготовлению;
• замените соду на виннокислый или фосфорнокислый натрий или погасите её с помощью лимонной кислоты и используйте в качестве плавителя;
• выбирайте качественные молочные продукты с содержанием жиров, указанным в рецепте.

Сыр плавленный в домашних условиях рецепт. Плавленный сыр

Ингредиенты:

• 400 гр домашнего творога
• 50 гр сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 ч.л. соды
• соль по вкусу
• специи по вкусу
• зелень

Способ приготовления:

1. Приготовление плавленного сыра в домашних условиях — дело 30 минут. Подготавливаем водяную баню, для этого берем большую кастрюлю, наливаем в нее не слишком много воды, внутрь ставим маленькую кастрюлю так, чтобы она держалась ушками и не касалась дном воды, доводим воду до кипения.
2. В это время в миску кладем творог, соль, соду, яйцо и перебиваем в однородную массу. Плавленный сыр из творога должен быть без комочков!
3. А вот и секрет! Домашний сыр из творога получится лишь в том случае, если вы купите последний на рынке, возьмете у бабулек. Из магазинного творога ничего не выйдет, он распадется на комочки, а не расплавится. Проверено два раза.
4. Перекладываем смесь в кастрюльку на водяной бане и оставляем. Топиться. Плавиться. Домашний плавленый сыр, рецепт которого очень прост, как вы сами видите, готовится сам по себе.
5. Иногда плавленый сыр стоит размешивать, раз в 5 минут. Плавим минут 20-30 до однородной консистенции.
6. Снимаем с водяной бани. В этот момент можно перемешать сырную массу с любыми наполнителями по вкусу. Можно с жареными грибами, с жареной или свежей паприкой, а можно с любимой зеленью, как сделала я. Для этого стоит просто измельчить ее в блендере. Я взяла зеленый лук, укроп и петрушку.
7. Перемешиваем наполнитель с сырной массой и разливаем по емкостям. Сыр плавленый, домашний, почти готов, господа и дамы.
8. Ставим в холодильник и с утра наслаждаемся вкусом домашней вкусняшки. Теперь вы знаете, как сделать плавленный сыр в домашних условиях.
9. Намазываем плавленый сыр на тосты или цельнозерновые хлебцы, как у меня, и употребляем внутрь с чаем или с кофе.

Можно ли приготовить в мультиварке

Мультиварка отлично подходит для приготовления плавленого сыра в домашних условиях, так как многие агрегаты такого плана имеют специальные режимы для создания таких блюд. Если режима нет, можно использовать функцию Мультиповар, позволяющую медленно расплавить творожно-яичную массу до сырообразного состояния.

Но перед тем как помещать продукты в мультиварку, их нужно соединить и тщательно перемешать в оптимальной по размеру емкости венчиком. Делать это нужно аккуратно, чтобы не дробить творожное зерно. Иначе появятся комочки.

На заметку! Если сыр получился слишком жидким, можно включить функцию подогрева блюда на 5 минут дополнительно. Это позволит массе стать более плотной.

Как сделать плавленный сыр из сыра. Делаем плавленый сыр из твердого

Готовим совсем мягкий или потверже, хорошего вкуса, который мы при желании разнообразим добавками ветчины, грибов, зелени и т.п. Пробуйте – это несложно.

• 300 г твердого сыра типа Российский
• 55 -60 мл воды
• 110 г сливочного масла
• 50-90 мл молока от 3% жирности (если потребуется)

соль-плавитель

Способ приготовления

Начинаем готовить с соли-плавителя. Засыпаем в стакан или стеклянную мисочку соду и кристаллы лимонной кислоты, заливаем чуть теплой водой – и наблюдаем несколько секунд за бурной реакцией. Перемешиваем.

Натираем сыр, вливаем полученный плавитель и хорошо перемешиваем. Оставляем на час-полтора, несколько раз перемешиваем. Если нет такой удобной металлической миски – берем кастрюльку или ковшик.

Все необходимое – молоко, нарезанное для быстрого размягчения масло, воду – ставим поближе к варочной панели. Если собираемся добавить в сыр наполнители – подготавливаем тоже.

Сооружаем водяную баню : в кастрюлю наливаем немного воды, ставим на слабый огонь, чтобы нагрелась до 80-85°, но не кипела. Пристраиваем миску, чтобы держалась на краях кастрюли, но не доставала до воды.

Помешиваем непрерывно ложкой, пока сыр начинает плавиться. На это требуется 3-5 минут в зависимости от сорта сыра. Наконец сыр расплавлен.

Добавляем воду и масло, перемешиваем.

Беремся за миксер. Масса стала однородной, гладкой. С ложки сыр медленно сливается толстыми устойчивыми нитями. Если нужен сыр плавленый твердый (типа сырков в фольге) – самое время закончить варку. Для мягкого – добавляем молоко, прогреваем несколько минут, перемешивая миксером.

В небольшие контейнеры разливаем сыр. Мы сделали и с измельченной ветчиной, и с зеленью. Просто добавляем в сыр и вымешиваем. Даем остыть, если надо – перемешиваем еще разок, накрываем крышками и ставим в холодильник.

Из козьего молока

Этот вид блюда отличается очень нежными свойствами, выраженным сливочным вкусом и пользой для организма. Козье молоко, в составе которого присутствует казеин, усваивается намного легче, чем любое другое.

Ингредиенты

Для приготовления сыра потребуются:

• масло сливочное — 100 г;
• сода пищевая — 30 г;
• молоко козье — 200 мл;
• зелень — 60 г;
• творог из козьего молока — 1,2 кг;
• соль — 10 г.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

1. Для начала нужно поместить в толстодонную кастрюлю масло, затем его необходимо растопить на тихом огне.
2. После этого требуется добавить к жиру молоко и творог, тщательно перемешать состав до получения однородной массы.
3. Далее положено присоединить к продуктам пищевую соду и соль, потом тщательно всё перемешать, продолжить процесс в течение примерно 5–7 мин.
4. На завершающем этапе предстоит высыпать в сырную смесь мелко нарубленную зелень, распределить её по всему составу, после чего переложить продукт в емкость, в которой еда будет отправлена в холодильник на хранение.

В предложенном рецепте можно заменить свежие травы паприкой или сухими прованскими смесями.

С укропом

Молодые веточки душистого растения не только наделят сыр тонким ароматом, но и послужит прекрасным его украшением.

Ингредиенты

Для создания пищи потребуются:

• творог (желательно домашнего приготовления) — 1 кг;
• яйца — 2 шт.;
• сметана высокой жирности — 6 ст. л.;
• укроп — 2 пучка;
• сода пищевая — 2 ч. л.;
• соль каменная — 2 ч. л.;

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

1. Первым делом необходимо выложить в чашу блендера сметану, творог и яйца, затем следует взбить продукты до однородности.
2. Далее нужно переложить пышную массу в толстодонную посуду, поставить емкость на водяную баню, после чего положено нагревать состав при постоянном перемешивании в течение примерно 15 мин.
3. Тем временем требуется хорошо промыть зелень, стряхнуть с неё остатки влаги, просушить траву бумажными полотенцами, после чего мелко нарубить веточки, высыпать нарезку в сырную массу.
4. Полученную смесь необходимо тщательно перемешать, выложить в контейнер, остудить, затем выдержать в холодильнике.

С шампиньонами

Идеальной добавкой к плавленому продукту станут свежие, аппетитно поджаренные грибы. Такой компонент обеспечит интересный вкус блюда, добавит ему «очков» в части повышенного содержания пищевой ценности.

Ингредиенты

Для приготовления сыра потребуются:

• масло растительное — 100 мл;
• шампиньоны — 400 г;
• жирный творог — 1 кг;
• яйца — 4 шт.;
• сметана домашняя — 150 г;
• сода питьевая и соль — по 2 ч. л.;
• перец молотый красный — от 2 г.;
• зелень свежая — по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

1. Первоначально предстоит промыть и просушить бумажными полотенцами грибы, потом их нужно мелко покрошить и обжарить в масле с добавлением перца и соли.
2. Тем временем следует выложить в толстодонную посуду творог, яйца, сметану и специи по вкусу.
3. Кастрюлю с продуктами необходимо поставить на водяную баню, затем протомить состав при постоянном перемешивании в течение примерно 15 мин. от начала кипения воды.
4. После того как вся масса полностью расплавится, нужно снять емкость с огня, присоединить к сырной смеси поджаренные шампиньоны и заранее нашинкованную зелень.

Остается хорошо перемешать содержимое посуды, затем следует разлить состав по смазанным маслом контейнерам, отправить продукт в холодильник. Любители острых оттенков еды могут добавить к рецепту измельченный чеснок.