Всем привет! Сегодня в нашем обзоре мы будем изучать классические рецепты из арсенала татарской кухни — азу из говядины. Основные составляющие этого блюда являются мясо и соленые огурцы. Благодаря чему, его вкус становится особенным. И конечно же, немаловажную роль играют различные специи, которые вы захотите добавить в процессе приготовления.
Так же в это блюдо добавляются различные овощи, но здесь уже каждая хозяйка их кладет на свое усмотрение. Я предлагаю вам изучить несколько рецептов и выбрать для себя наиболее оптимальный вариант.
Если вы являетесь любителем среднеазиатской кухни, то могу еще предложить рассмотреть несколько интересных блюд, которые вы сможете найти на моем блоге — лагман, шурпа или харчо. А из куриного мяса можно приготовить такие замечательные блюда, как чахохбили и сациви.
Азу по-татарски с картошкой и солеными огурцами
Самый популярный вариант приготовления азу – это на говядине с добавлением картофеля и соленых огурцов. Сытное блюдо подойдет для большого семейного обеда или ужина.
Время готовки: 1 час 20 минут
Время приготовления: 1 час
Порций – 6
Ингредиенты:
- Говядина – 0,5 кг.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Огурец соленый – 3 шт.
- Картофель – 4 шт.
- Паста томатная – 2 ст.л.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Вода – 1 ст.
- Соль – по вкусу.
- Паприка – 1 ч.л.
- Лист лавровый – 3 шт.
- Масло растительное – для жарки.
Процесс приготовления:
- Нарезаем говядину тонкими полосками и сразу же кладем их в сковороду, промазанную растительным маслом.
- Тонкими полукольцами нарезаем репчатый лук, добавляем его в мясу и продолжаем обжарку.
- Готовим мясо 15-20 минут до румянца на умеренном огне. Следим, чтобы лук не подгорел.
- Соленые огурцы мелко нарезаем или натираем на терку. Также добавляем продукт в сковороду.
- Заливаем содержимое стаканом воды, выкладываем томатную пасту. Перемешиваем и продолжаем тушить.
- Тонкими брусочками режем очищенный картофель. Отдельно обжариваем его до готовности.
- Жареную картошку перекладываем в сковороду с мясом. Сюда же добавляем соль, паприку, измельченный чеснок и лавровые листья.
- Перемешиваем блюдо и тушим под крышкой еще 20 минут.
- Азу с картофелем и солеными огурцами готово! Раскладывайте горячее по тарелкам и подавайте к столу.
Как выбрать лучшее мясо для блюда
За годы существования блюда появилось множество самых разных вариантов рецептов, каждый из которых отличается своей основой – используемым мясом. Кто-то делает из свинины, кто-то предпочитает говядину, а кто-то и вовсе делает азу с картофелем из телятины.
Вне зависимости от типа мяса, действуют общие правила выбора правильного продукта. Главное, на что надо обратить внимание при покупке, чтобы кусок был мягким и сочным. Чем мягче будет мясо, тем лучше будет таять во рту азу.
Для того чтобы приготовить тушеное классическое азу, потребуется заранее подготовить говяжью шею, лопатку или вырезку.
Еще стоит отметить свежесть вырезки – любой странный запах и цвет, который вызывает опасения, должен сигнализировать об отмене такой покупки. Покупать стоит только красное мясо, желательно не замороженное, ведь так мясо будет гарантированно свежим и сочным.
Пошаговый рецепт приготовления азу по-татарски из говядины
Настоящее татарское азу принято готовить из говядины. Мясо тонко нарезается и хорошо тушится с овощами и пряностями, за счет чего мы получаем ароматное и аппетитное блюдо.
Время готовки: 1 час 10 минут
Время приготовления: 45 минут
Порций – 6
Ингредиенты:
- Говядина – 0,7 кг.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Огурец соленый – 3 шт.
- Картофель – 6 шт.
- Паста томатная – 1 ст.л.
- Чеснок – 1 зубчик.
- Вода – 1 ст.
- Соль – по вкусу.
- Паприка – 1 ч.л.
- Лист лавровый – 1 шт.
- Масло растительное – для жарки.
Процесс приготовления:
- Очищаем от кожуры картофель, затем режем его соломкой. Отправляем обжариваться в сковороду с растительным маслом.
- Мелкими кубиками режем репчатый лук и отдельно обжариваем его до прозрачности 4-5 минут.
- Соленые огурцы режем тонкими дольками.
- На длинные полоски разделяем говядину и также обжариваем ее на сковороде. Готовим около 20 минут до образования легкой корочки.
- В казане соединяем говядину, огурцы и томатную пасту. Ставим на небольшой огонь.
- Вливаем стакан воды и тушим блюдо 30 минут. За это время говядина должна стать мягкой и нежной.
- За 5-10 минут до готовности добавляем соль, паприку, чеснок и лавровый лист.
- Выкладываем в блюдо готовый картофель и аккуратно размешиваем все ингредиенты между собой.
- Азу по-татарски можно сразу подавать к столу. Готово!
Ингредиенты:
- Говядина — 500 Грамм
- Луковица — 1-2 Штук
- Морковь — 1 Штука
- Соленый огурец — 2-3 Штук
- Томатная паста — 1 Ст. ложка (или свежие помидоры)
- Сахар — 1 Чайная ложка
- Горчица — 1 Ст. ложка (лучше с зернами)
- Соевые соус — 1-2 Ст. ложек
- Виноградный уксус — 1 Чайная ложка
- Хмели-сунели — 1 Чайная ложка
- Растительное масло — 4-5 Ст. ложек
- Соль — 1 Щепотка
- Смесь перцев — 1 Щепотка (черный, чили, паприка и т.д.)
- Лавровый лист — 1-2 Штук
Количество порций: 5-7
Азу по-татарски из свинины с картошкой и солеными огурцами
Азу по-татарски из свинины выходит более жирным и наваристым. Также благодаря мягкому и простому в готовке мясу, вы значительно сэкономите свое время на кухне. Порадуйте близких несложным и аппетитным обедом.
Время готовки: 1 час
Время приготовления: 35 минут
Порций – 6
Ингредиенты:
- Свинина – 0,5 кг.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Огурец соленый – 3 шт.
- Картофель – 6 шт.
- Паста томатная – 2 ст.л.
- Чеснок – 1 зубчик.
- Вода – 1 ст.
- Соль – по вкусу.
- Паприка – 1 ч.л.
- Зелень – 60 гр.
- Лист лавровый – 2 шт.
- Масло растительное – для жарки.
Процесс приготовления:
- Свинину тщательно промываем под водой, затем нарезаем на небольшие кусочки. Мясо сразу отправляем обжариваться в растительном масле.
- Солим свинину и жарим ее 10-15 минут до образования легкого румянца.
- Небольшими кубиками режем лук и добавляем его к обжаренному мясу. Размешиваем.
- Затем чистим морковь, также режем ее кубиками и забрасываем к остальным продуктам.
- Когда лук и морковь станут мягкими, можно добавлять измельченные соленые огурцы и чеснок.
- Кладем к продуктам томатную пасту, размешиваем и тушим на небольшом огне пару минут.
- Чистим и некрупно нарезаем картофель. Отдельно обжариваем его до готовности.
- Мясо заливаем стаканом воды. Сюда же перекладываем картофель, измельченную зелень и остальные специи. Размешиваем и тушим 10-15 минут.
- После полной готовности ароматное и пряное азу можно раскладывать по тарелкам. Приятного аппетита!
Как приготовить вкусный азу по-татарски в мультиварке
Для сытного обеда или ужина можно приготовить наваристое и пряное азу в мультиварке. Такой вариант исполнения позволит сэкономить ваше время. Подготовьте продукты, положите их в чашу в нужной последовательности и готово!
-
Читайте также:
Время готовки: 1 час 20 минут
Время приготовления: 50 минут
Порций – 8
Ингредиенты:
- Говядина – 0,7 кг.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Огурец соленый – 3 шт.
- Картофель – 6 шт.
- Паста томатная – 4 ст.л.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Вода – 1 ст.
- Соль – по вкусу.
- Паприка – 1 ч.л.
- Лист лавровый – 2 шт.
- Зелень – по вкусу.
- Масло растительное – для жарки.
Процесс приготовления:
- Очищаем от шелухи лук и измельчаем его любым удобным способом.
- Говядину заранее промываем и режем очень тонкой соломкой.
- Чистим морковь и попускаем ее на крупную терку. Также можно воспользоваться овощерезкой.
- Соломкой нарезаем соленые огурцы.
- Включаем режим мультиварки «Жарка». На дно чаши капаем растительное масло и обжариваем там лук в течение 1-2 минуты.
- Кладем к луку говядину. Обжариваем 3-5 минут, а после закрываем крышкой и устанавливаем режим «Тушение» на 20 минут.
- В это время чистим и режем картофель продолговатыми кусочками.
- К тушеному мясу выкладываем морковь, огурцы и измельченный чеснок.
- Размешиваем содержимое чаши и добавляем к нему томатную пасту.
- Заливаем продукты стаканом воды.
- Погружаем в блюдо картофель. Солим, добавляем специи. Размешиваем и снова включаем режим «Тушение», но уже на 20-30 минут.
- Готовое азу раскладываем по порционным тарелкам. По желанию, блюдо можно украсить свежей зеленью. Приятного аппетита!
Азу в горшочках в духовке
Азу из говядины, рецепт которого представлен далее, удается особенно душистым и аппетитным. В данном случае мы оформим яство в горшочках и запечем его в духовке. При желании блюдо можно дополнить сыром, добавив его сверху за несколько минут до завершения процесса и сделать его более насыщенным, используя вместо воды горячий говяжий бульон.
Ингредиенты:
- говяжья мякоть – 500 г;
- лук, морковь – по 200 г;
- огурцы бочковые – 300 г;
- картофель – 800 г;
- масло – 100 г;
- томатный соус или помидоры – 200 г;
- зубки чесночные – 5 шт.;
- зелень, приправы, бульон, сыр.
Приготовление
- Мясо, морковь, лук, огурцы и картофель нарезают соломкой, подрумянивают на масле до полуготовности и раскладывают по горшочкам, подсаливая слои и сдабривая приправами и чесноком.
- Добавляют томат, бульон, заполняя сосуды жидкой основой на две трети, и отправляют в холодную духовку.
- Запекают азу из говядины в горшочках в духовке один час при температуре 200 градусов, добавив по желанию сыр и зелень.
Вкусный и простой рецепт азу по-татарски с курицей
Попробуйте приготовить сытное азу по-татарски с добавлением курицы. Такой вариант сделает блюдо более легким и нежным. Также вы заметно сэкономите время на готовке.
Время готовки: 50 минут
Время приготовления: 35 минут
Порций – 8
Ингредиенты:
- Филе курицы – 0,6 кг.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Огурец соленый – 3 шт.
- Картофель – 6 шт.
- Паста томатная – 3 ст.л.
- Мука – 2 ст.л.
- Вода – 1 ст.
- Соль – по вкусу.
- Паприка – 1 ч.л.
- Лист лавровый – 2 шт.
- Тмин – 1 ч.л.
- Масло растительное – для жарки.
Процесс приготовления:
- Заранее размораживаем куриное мясо. Промываем его.
- При необходимости нарезаем филе на небольшие кусочки. Обваливаем продукт в паприке. Сразу же измельчаем репчатый лук.
- Размешаем курицу в целлофановый пакет. Сюда же насыпаем муку и тщательно перетряхиваем содержимое.
- Разогреваем с растительным маслом любую удобную посуду с толстым дном и стенками. Обжариваем курицу до румяной корки.
- К румяному мясу выкладываем лук, размешиваем и готовим около 5 минут.
- Теперь добавляем в блюдо томатную пасту. Солим, вливаем воду, размешиваем и тушим еще 5 минут.
- Следующим шагом выкладываем мелко нарезанные соленые огурцы.
- Чистим картофель и нарезаем его аккуратными тонкими полосками.
- Отдельно обжариваем продукт в сковороде с солью и class=»aligncenter» width=»642″ height=»343″[/img]
- Выкладываем картошку к мясу с овощами.
- Размешиваем блюдо, добавляем лавровые листья и тушим под крышкой еще 10 минут.
- Азу то-татарски с курицей готово. Можно подавать к столу!
Полезные советы и рекомендации
Для приготовления говяжьего азу необходимо правильно выбрать мясо. Желательно брать не мороженое филе или вырезку, из них блюдо будет гораздо вкуснее и нежнее. При отсутствии свежего мяса, можно взять замороженный продукт, но его следует правильно разморозить на нижней полке холодильника в течение 10-12 ч. Мякоть следует быстро промыть в проточной холодной воде, хорошо обсушить и нарезать одинакового размера кусками, обязательно поперек волокон.
Можно предварительно отдельно обжарить мясо и все овощи, а затем соединить все компоненты в толстостенной посуде, где будет тушиться блюдо.
Есть вариант обжаривания мяса сразу в казане, с постепенным добавлением к нему остальных нарезанных ингредиентов в определенной последовательности, в зависимости от времени их приготовления. При внесении в азу картофеля, его следует отварить или обжарить до полуготовности, так как кислая среда не позволит сырому овощу хорошо развариться. Подливку можно дополнительно загустить при помощи внесения просеянной пшеничной муки или кукурузного крахмала, что придаст соусу бархатистую структуру.
Обжаривание компонентов на сливочном масле или сале сделает блюдо более ароматным и питательным. В качестве гарнира можно приготовить любые вареные или тушеные овощи, картофельное пюре, рис, гречневую кашу или макаронные изделия. Простые рецепты с подробными фотографиями приготовления азу из говядины помогут без труда освоить все тонкости процесса создания этого нежного мясного блюда в ароматной насыщенной подливке из овощей, что позволит не только вкусно накормить домочадцев, но и обеспечит их необходимым набором витаминов и полезных веществ.
Классический рецепт приготовления азу по-татарски в казане
Один из самых привычных способов приготовления азу – в казане. Такой способ позволяет максимально сохранить весь сок и аромат пряного татарского блюда. Попробуйте!
Время готовки: 1 час 30 минут
Время приготовления: 1 час
Порций – 6
Ингредиенты:
- Говядина – 0,5 кг.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Огурец соленый – 3 шт.
- Картофель – 6 шт.
- Паста томатная – 2 ст.л.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Вода – 1 ст.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Паприка – 1 ч.л.
- Лист лавровый – 2 шт.
- Укроп – 1 пучок.
- Масло растительное – для жарки.
Процесс приготовления:
- Подготовим все продукты. Картофель и говядину режем тонкой соломкой. Чеснок измельчаем. Также поступаем и солеными огурцами. Лук можно разделить на тонкие полукольца.
- В казане жарим картофель на растительном масле. Ждем появления легкого румянца.
- На время картофель выкладываем и теперь обжариваем в казане говядину. 10-15 минут.
- Добавляем к мясу лук и продолжаем обжарку еще 5 минут.
- Теперь выкладываем соленые огурцы. Поливаем все томатной пастой. Размешиваем и тушим содержимое.
- Вливаем воду и готовим блюдо до мягкости говядины и уменьшения жидкости. Примерно, на это уйдет 25 минут.
- Кладем в блюдо готовый картофель, добавляем соль, чеснок и специи. Тушим еще около 10 минут.
- После того, как азу будет готово, добавляем в него измельченный укроп. Можно заменить любой другой зеленью по вкусу.
- Горячее и ароматное азу, приготовленное в казане, можно подавать к столу!
Другие варианты приготовления
Мне очень нравятся восточные блюда – они вкусные и надолго утоляют голод. Кода нужно сытно накормить гостей, на выручку приходит рецепт бешбармака. Также я иногда готовлю азу из свинины и более диетическое —азу из индейки—.
Попробуйте и вы приготовить разные варианты этого вкуснейшего блюда. А о результатах напишите в комментариях. Делитесь своими секретами приготовления. Успехов вам и кулинарных побед!
Вкусный и аппетитный азу по-татарски без соленых огурцов
Знаменитое татарское азу можно приготовить без добавления соленых огурцов. Несмотря на отсутствие привычного ингредиента, блюдо выйдет не менее вкусным и аппетитным.
Время готовки: 1 час 30 минут
Время приготовления: 1 час
Порций – 6
Ингредиенты:
- Говядина – 0,4 кг.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Патиссон – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Перец болгарский – 1 шт.
- Перец чили – 0,5 шт.
- Томаты в собственном соку – 200 гр.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Паприка – 1 ч.л.
- Приправа для мяса – 1 ч.л.
- Масло растительное – для жарки.
Процесс приготовления:
- Промываем говядину и режем ее тонкими полосками.
- Посыпаем мясо солью и специями. Тщательно размешиваем и маринуем в холодильнике 20-40 минут.
- Кубики нарезаем репчатый лук и обжариваем его в масле до прозрачности.
- Далее выкладываем к луку маринованное в специях мясо. Тушим около 20 минут.
- Крупными кубиками режем морковь.
- Добавляем морковь к мясу и продолжаем готовку.
- Мелко нарезаем два вида перцев и также забрасываем их в блюдо.
- Теперь выливаем к продуктам томаты в собственном соку. Размешиваем и тушим 5-10 минут.
- Очищаем патиссоны, режем их кубиками. Добавляем в азу и держим блюдо на медленном огне 20 минут.
- Аппетитное азу без добавления соленых огурцов готово к подаче. Приятного аппетита!
Советы для приготовления идеального азу
Как и в любом начинании, азу требует определенной сноровки и кулинарного мастерства. А поможет в этом небольшой список советов, которые будут полезны для предотвращения типичных ошибок.
- Мясо в процессе приготовления сначала жарится, а потом тушится, после чего смешивается с картошкой. Если перед смешиванием картофеля мясо все еще остается жестким, то смешивать их нельзя. Надо продолжить тушение мяса до тех пор, пока оно не станет мягким, иначе оно не будет таять во рту после приготовления блюда.
- Картофель можно сделать вкуснее и аппетитнее, если в сковородку при обжаривании добавить топленое сливочное масло.
- Соленые огурцы будут вкуснее, если это именно маринованные овощи из банки. Так огурцы будут более сочные и с пикантным вкусом, что придаст изюминку всему блюду.
Пошаговый рецепт азу по-татарски на сковороде
Упрощенный вариант готовки азу по-татарски – в сковороде. Идеально для аппетитного и быстрого семейного обеда. Порадуйте близких ароматным и насыщенным блюдом.
Время готовки: 1 час 20 минут
Время приготовления: 1 час
Порций – 6
Ингредиенты:
- Говядина – 0,5 кг.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Огурец соленый – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Картофель – 5 шт.
- Помидор – 3 шт.
- Чеснок – 6 зубчиков.
- Паста томатная – 1 ст.л.
- Вода – 1 ст.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Паприка – 1 ч.л.
- Зелень – 1 пучок.
- Масло растительное – для жарки.
Процесс приготовления:
- Говядину разделяем против волокон в форме продолговатой соломки.
- Далее режем лук полукольцами. Морковь – небольшими брусочками.
- Сперва на сковороде обжариваем мясо с луком. Готовим около 25 минут до яркого румянца продукта.
- Отдельно обжариваем картофель, который предварительно нарезаем на тонкие полоски.
- Далее мясо заливаем водой. Добавляем в блюдо томатную пасту, оставшиеся овощи, соль и специи. Тушим на медленном огне 20 минут.
- После кладем мелко нарезанные огурцы и жаренный картофель. Аккуратно размешиваем и снова тушим 20 минут.
- Подаем блюдо горячим, украсив ароматной свежей зеленью. Готово!
