Отзывы (3)
4
Приготовил : Евдокия Антонова
03.01.2016 Время приготовления: 30 мин
| Сохранить | Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Очень люблю блюда с использованием куриной печени. Во-первых, это доступно. Куриная печень дешевле говяжьей. Во-вторых, это легко, ибо такое блюдо готовится крайне быстро и, конечно, это очень вкусно.
Печень в сливочном соусе с зеленью
Возьмите:
- печенка куриная – 500 г
- сливки – 200 мл
- лук – 1 шт.
- мука – 2 ст. ложки
- петрушка и укроп сушеные – 20 г
- перец, соль, майоран – по 1 ч. ложке
- зелень свежая – 20 г
- сливочное масло – 2 ст. ложки
Обжариваем на масле печень с полукольцами лука, когда субпродукт будет почти готовым, вливаем сливки, через пару минут добавляем муку, перец, соль, майоран, сушеную петрушку с укропом. Хорошо размешиваем все ингредиенты, кипятим буквально несколько минут, затем посыпаем рубленой зеленью.
С морковью
Овощи могут сделать это блюдо более ярким и в плане вкуса, и в плане внешности. К примеру, куриная печень в сливках, рецепты которой содержат морковь, может по праву считаться праздничным деликатесом.
Для приготовления нам понадобится:
- печень – 0,5 кг;
- морковка;
- луковица;
- сливки – 0,5 ст.;
- майонез – пара ложек;
- соль, специи.
Технология такая:
В нагретом масле обжариваем все овощи вместе 4 минуты. Теперь добавляем печень, майонез, сливки. Ставим тушиться на большой огонь. Блюдо приготовится полностью за 15 минут.
Печень с грибами в сливках
Необходимые продукты:
- печень – 400 г
- шампиньоны – 100 г
- сливки – 1 стакан
- тимьян – 2 веточки
- лук-порей – 1 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- перец и соль – по 5 г
- масло сливочное и растительное – 30 г
Режем кусочками печень и шампиньоны, шинкуем мелко лук-порей, обжариваем на масле печенку, добавляем зелень тимьяна, грибочки и лук-порей, крошим чеснок и обжариваем все вместе, затем вливаем сливки, перчим и солим, тушим до готовности минут 5-7.
Со сливочной подливой
Нам нужно:
- печень куриная – 750 г;
- 2 луковицы;
- 1,5 стакана сливок;
- небольшая горсть муки;
- рафинированное растительное масло;
- специи и соль.
Готовить будем так:
Сперва нарежем лук. Обжарим его в растительном масле. Не стоит использовать домашнее масло, имеющее насыщенный аромат. Этот запах просто заглушит все остальные.
Кусочки печени обваливаем в муке, кладем в сковородку. Обжариваем до золотистой румяной корочки. Солим-перчим. Добавляем сливки, делаем огонь поменьше, тушим еще минут 15 до готовности. Такое блюдо понравится и взрослым, и маленьким гурманам.
Печень в сливочно-горчичном соусе
Ингредиенты:
Читайте также:
- печень куриная – 500 г
- сливки – 1 стакан
- горчица в зернах – 10 г
- чеснок – 2 зубчика
- майоран – 5 г
- имбирь – 2 щепотки
- паприка – 5 г
- масло растительное – 2 стол. ложки
- петрушка – 30 г
Обжариваем печень на масле по несколько минут с каждой стороны, тем временем доводим до кипения сливки, когда они слегка загустеют, добавляем горчицу, измельченную петрушку и чеснок, затем насыпаем майоран, имбирь и паприку. Ароматный соус смешиваем с кусочками печени, прогреваем все вместе в течение 1 минуты, готовое блюдо посыпаем измельченной петрушкой.
Печень в сливочном соусе – это простое и доступное блюдо, которое сразит каждого своим нежнейшим вкусом и сочностью. Питайтесь правильно, будьте здоровы и счастливы.
Как приготовить «Куриная печень в сливках»
Для приготовления куриной печени в сливках необходимо взять эту самую куриную печень, хорошо ее вымыть, удалить (при их наличии) мешочки с желчью, лишнюю плеву. Печень еще раз промойте, после чего дайте стечь воде.
Хорошо разогрейте сковороду. Добавьте в нее немного растительного масла. Выложите и хорошо обжарьте печень. Можно накрыть крышкой.
Лук репчатый нарезаем произвольно. Особенно уделять внимания луку не стоит. В процессе тушения он «разойдется» в подливке и аккуратность ваших кубиков или соломки никто не оценит. Просто нарежьте лук полукольцами.
Когда печень поменяет свой цвет, добавьте в сковороду репчатый лук и подлейте около 1 стакана воды. Тушите все под крышкой, периодически помешивая. В этот же момент можно добавить разнообразные специи.
Подготовьте сливки. Их лучше слегка прогреть, чтобы, соединившись с горячим маслом, они не свернулись.
Влейте сливки к печенке. Перемешайте. На небольшом огне потомите их вместе с печенью около 5 минут. Попробуйте на соль. При необходимости добавьте соль и специи.
Подайте блюдо к столу с любым гарниром.
Рецепт Печень говяжья в сливках. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Печень говяжья в сливках».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 119.7 кКал | 1684 кКал | 7.1% | 5.9% | 1407 г |
| Белки | 13.1 г | 76 г | 17.2% | 14.4% | 580 г |
| Жиры | 4.3 г | 56 г | 7.7% | 6.4% | 1302 г |
| Углеводы | 6.9 г | 219 г | 3.2% | 2.7% | 3174 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.8 г | 20 г | 4% | 3.3% | 2500 г |
| Вода | 73.2 г | 2273 г | 3.2% | 2.7% | 3105 г |
| Зола | 1.6186 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 5469.2 мкг | 900 мкг | 607.7% | 507.7% | 16 г |
| Ретинол | 5.168 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 1.807 мг | 5 мг | 36.1% | 30.2% | 277 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.19 мг | 1.5 мг | 12.7% | 10.6% | 789 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 1.406 мг | 1.8 мг | 78.1% | 65.2% | 128 г |
| Витамин В4, холин | 443.61 мг | 500 мг | 88.7% | 74.1% | 113 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 4.864 мг | 5 мг | 97.3% | 81.3% | 103 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.534 мг | 2 мг | 26.7% | 22.3% | 375 г |
| Витамин В9, фолаты | 172.355 мкг | 400 мкг | 43.1% | 36% | 232 г |
| Витамин В12, кобаламин | 41.996 мкг | 3 мкг | 1399.9% | 1169.5% | 7 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 13.49 мг | 90 мг | 15% | 12.5% | 667 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.854 мкг | 10 мкг | 8.5% | 7.1% | 1171 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.768 мг | 15 мг | 5.1% | 4.3% | 1953 г |
| Витамин Н, биотин | 69.377 мкг | 50 мкг | 138.8% | 116% | 72 г |
| Витамин К, филлохинон | 3.5 мкг | 120 мкг | 2.9% | 2.4% | 3429 г |
| Витамин РР, НЭ | 9.4526 мг | 20 мг | 47.3% | 39.5% | 212 г |
| Ниацин | 6.125 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 259.95 мг | 2500 мг | 10.4% | 8.7% | 962 г |
| Кальций, Ca | 34.22 мг | 1000 мг | 3.4% | 2.8% | 2922 г |
| Магний, Mg | 20.85 мг | 400 мг | 5.2% | 4.3% | 1918 г |
| Натрий, Na | 193.49 мг | 1300 мг | 14.9% | 12.4% | 672 г |
| Сера, S | 185.92 мг | 1000 мг | 18.6% | 15.5% | 538 г |
| Фосфор, P | 244.1 мг | 800 мг | 30.5% | 25.5% | 328 г |
| Хлор, Cl | 268.8 мг | 2300 мг | 11.7% | 9.8% | 856 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 112.1 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 39.9 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 4.978 мг | 18 мг | 27.7% | 23.1% | 362 г |
| Йод, I | 6.8 мкг | 150 мкг | 4.5% | 3.8% | 2206 г |
| Кобальт, Co | 15.005 мкг | 10 мкг | 150.1% | 125.4% | 67 г |
| Литий, Li | 0.599 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.2709 мг | 2 мг | 13.5% | 11.3% | 738 г |
| Медь, Cu | 2677.89 мкг | 1000 мкг | 267.8% | 223.7% | 37 г |
| Молибден, Mo | 78.174 мкг | 70 мкг | 111.7% | 93.3% | 90 г |
| Никель, Ni | 44.611 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 95 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 27.824 мкг | 55 мкг | 50.6% | 42.3% | 198 г |
| Фтор, F | 175.25 мкг | 4000 мкг | 4.4% | 3.7% | 2282 г |
| Хром, Cr | 22.75 мкг | 50 мкг | 45.5% | 38% | 220 г |
| Цинк, Zn | 3.7244 мг | 12 мг | 31% | 25.9% | 322 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.04 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 3.1 г | max 100 г | |||
| Галактоза | 0.01 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.515 г | ~ | |||
| Лактоза | 0.7984 г | ~ | |||
| Сахароза | 1.6467 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.3393 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.3541 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.931 г | ~ | |||
| Валин | 0.9227 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.6138 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.6937 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.1784 г | ~ | |||
| Лизин | 1.0553 г | ~ | |||
| Метионин | 0.3249 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.5569 г | ~ | |||
| Треонин | 0.6044 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.181 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.6899 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 1.2385 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.5534 г | ~ | |||
| Аланин | 0.7417 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.0113 г | ~ | |||
| Глицин | 0.6793 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.5504 г | ~ | |||
| Пролин | 0.7832 г | ~ | |||
| Серин | 0.5043 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.5487 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.2327 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 194.61 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 2.1 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.0679 г | ~ | |||
| 6:0 Капроновая | 0.0399 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.02 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.0399 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.0439 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.3214 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.024 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.6956 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.012 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.7754 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.02 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.0938 г | min 16.8 г | 6.5% | 5.4% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.0279 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.0888 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.8513 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.004 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.6806 г | от 11.2 до 20.6 г | 6.1% | 5.1% | |
| 18:2 Линолевая | 0.3353 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.0319 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.1876 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.2 г | от 0.9 до 3.7 г | 22.2% | 18.5% | |
| 22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 | 0.1257 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.5 г | от 4.7 до 16.8 г | 10.6% | 8.9% |
Энергетическая ценность Печень говяжья в сливках составляет 119,7 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Рецепт говяжьей печени, жаренной с луком и морковью (с подливкой)
По умолчанию у нас говяжья печенка, но при желании можно взять свиную или даже куриную печень. Принципы готовки не изменятся, главное снять все пленочки и желчные протоки, чтобы не было горечи.
Подливка будет на основе жидких сливок, но если хотите, можете взять и обычную сметану, только ее желательно разбавить водой.
Ингредиенты:
- Печень (говяжья) – 1-1,5 кг.
- Репчатый лук – 2 шт.
- Морковь – 2 средние;
- Укроп (или петрушка) – 1 пучок;
- Густые сливки (или сметана) – 1-1,5 стакана;
- Растительное масло – 3-4 ст. ложки;
- Сушеный чеснок – 1 ч. ложка;
- Соль и черный перец – по 0,5-1 ч. ложки (или по вкусу);
- Любые приправки по желанию;
- Лимонный сок, вода;
Пошаговый процесс приготовления
Если печень была в замороженном виде, то, конечно, ее следует заранее вытащить из холодильника и дать разморозиться при комнатной температуре.
-
Читайте также:
Шаг 1. За 1-2 часа до начала приготовления печенку заливаем водой (чтобы покрывала) и добавляем 1 ст. ложку лимонного сока.
youtube.com/watch?v=LhIGGh9Tp8c
Для чего это нужно? Такая предварительная «мариновка» сделает печенку более нежной. Простая домашняя хитрость.
Шаг 2. Воду сливаем, с печенки тщательно удаляем всю пленку, а потом нарезаем небольшими кубиками. Откладываем в отдельную чашку.
Шаг 3. Также нужно почистить морковь и лук. Морковь трем на терке, а лук просто тонко нарезаем, полукольцами или более мелкими кусочками. В сковороде разогреваем 2 ложки растительного масла. Отправляем туда лук, обжариваем на среднем огне до мягкости и легкого румянца.
При желании можно поперчить. Но вообще, особой разницы нет, когда добавлять пряности, главное, не в самом конце, ведь важно, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались.
Шаг 4. К луку выкладываем тертую морковку. Помешиваем и обжариваем до мягкости моркови. На это уйдет минут 5-7. Следим, чтобы лук не подгорел.
Шаг 5. Обжаренные лук с морковью перекладываем в какую-нибудь чашку. В эту же сковороду снова подливаем 1-2 ложки масла, нагреваем, а потом добавляем нарезанную печенку.
Шаг 6. Обжариваем говяжью печень на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 2-5 минут, пока кусочки не начнут румяниться. Далее солим, перчим, для дополнительного аромата подсыпаем сушеный чеснок.
Опять же, сильно ужаривать на этом этапе не стоит, иначе печень получится жесткой, «резиновой».
Шаг 7. Возвращаем морковно-луковую обжарку в сковороду, перемешиваем, готовим еще 2 минуты. Далее вливаем примерно 0,5 стакана воды (можно кипяток), тушим и помешиваем около 3 минут.
Шаг 8. Вливаем сливки (или выкладываем сметану, кому какой вариант больше нравится), перемешиваем. Накрываем крышкой и доводим до кипения на небольшом огне (в общем, тушим).
Шаг 9. Добавляем рубленую зелень, пробуем подливку на вкус и при необходимости еще солим или перчим. Тушим так до полной готовности. Это минут 5-10 (зависит от размера кусочков печени, самой плитки и т.д.).
Кстати, заранее можно было поставить вариться какой-нибудь гарнир. В данном примере печень с подливой будет дополнять гречка. Если что, ранее выкладывалась статья о том, как варить рассыпчатую гречку на воде. Она получится такой же пышной и мягкой.
Собственно, всё, блюдо готово. Выглядит, конечно, простенько как в столовой, но всё-таки это домашняя еда, сытная, полезная, очень вкусная и доступная, а еще и не требующая особых хлопот.
Печень в соусе: хитрости и полезные советы
Чтобы ваши блюда были еще вкуснее, учтите эти простые кулинарные хитрости:
- Печеночку всегда промывайте и хорошо обсушивайте, не кладите на сковороду мокрой. Удаляйте все лишнее: белые пленочки, кусочки жира, хрящики.
- Солите печенку уже в конце приготовления, не пересаливайте.
- Бросайте печенку на разогретую сковороду и часто мешайте, а уже когда появится румяная золотистость – тогда можно начинать тушить на слабом огоньке.
- Не пересолите соус. Лучше его немного не досолить, а попробовать уже перед подачей.
- Даже если готовите блюдо и подливку на растительном масле, все равно в конце добавьте чуточку масла сливочного. Тогда вкус будет нежнее, а аромат получится очень тонкий и соблазнительный.
И главное – выбирайте только самые свежие продукты отличного качества. Тогда все будет вкусно!
