Торт «Кучерявый пинчер»: пошаговый рецепт приготовления с фото

Кучерявый Пинчер – одно из наиболее популярных и распространенных кондитерских изделий, любимых и детьми, и их родителями. Многие хозяйки интересуются, как приготовить торт Пинчер – рецепт с фото поможет разобраться во всех тонкостях приготовления вкусного, нежного и изысканного десерта, который никого не оставит равнодушным.

Классический рецепт знаменитого тортика готовится со сгущенным молоком. Но существует огромное количество других вариантов приготовления Пинчера – с бананами, ананасами, вишнями, другими ягодами и фруктами, шоколадом, а также различными орехами.

Базовый рецепт со сгущенным молоком

Перед вами классический рецепт вкусного и нежного «кудрявого» десерта с добавлением орехов.

Для большого торта нужно взять:

• сгущенка – 1 банка;
• сметана – 400 г;
• сахар – 2 ст.;
• яйца – 4 шт.;
• мука – 3-3,5 ст.;
• какао-порошок – 2 ст. л.;
• сода + уксус.

Состав крема:

• сметана жирная (лучше домашняя, с рынка) – 1,2 кг;
• сахар – 1,5 ст.;
• орехи (грецкие или миндаль) – 1,5 ст.;
• лимонный сок – 2 ч. л.

Для создания завитков:

• плитка шоколада.

В идеале сметану для крема нужно подготовить накануне. На кастрюлю положить дуршлаг с несколькими слоями марли, выложить в него сметану, на ночь поместить в холодильник. Излишки жидкости стекут, а процент жирности возрастет. Нужно учесть, что при «оттягивании» теряется около 15% объема.

Поэтапный рецепт:

1. Взбить яично-сахарную массу, добавить сметану и сгущенку, ввести гашеную соду, смешать до однородного и гладкого состояния.
2. Засыпать порциями муку и замесить тесто консистенции, как для оладий. Количество напрямую зависит от качества сметаны: чем она гуще, тем меньший объем муки понадобится.
3. Сделать тесто для основания торта. В треть полученной массы добавить какао, перемешать до однородного оттенка.
4. В круглой смазанной форме сначала выпечь тесто с какао, затем – без него. Для одного коржа потребуются не более 15 минут. Готовность оценить старым проверенным способом – спичкой или палочкой.
5. Пришло время для изготовления крема. Нужно взбить охлажденную сметану с сахаром, добавить сок лимона и рубленые орехи. В лимонном соке кроется секрет – его добавление делает крем еще вкуснее.
6. Положить слой крема на остывший темный корж.
7. Белый бисквит нарезать небольшими кубиками по 1,5 см.
8. Кусочки окунать в сметанный крем и выкладывать из них горку, аккуратно уплотняя. Накрыть заготовку «Пинчера» пищевой пленкой и отправить ненадолго в холодильник.
9. Шоколад для декора торта растопить на водяной бане. Подойдет любая шоколадка: молочная, кофейная и т. д. Аромат лакомства придаст торту необычный вкус.
10. На охлажденном торте «завить» ложкой шоколадные волны.

Особенности и технология торта

Рецепт торта Пинчер в домашних условиях подойдет любому, даже начинающему кондитеру. Приготовить такой вкусный и изысканный десерт очень просто. Консистенция теста для коржа должна быть плотной, густой.

1. Можно выпекать один или два-три коржа – это не влияет на вкус приготовленного торта.
2. Перемешивание белого и шоколадного теста позволяет получить оригинальный эффект зебры – такая выпечка будет очень оригинально смотреться.
3. Для сметанной смеси лучше всего использовать сметану с высоким процентом жирности – она полностью пропитает корж и торт получится нежным и легким.
4. В сметану лучше всего добавлять не обычный сахар, а сахарную пудру – крем получится более нежным, буквально «тающим во рту».
5. Сметана должна быть охлажденной – так получится взбить пышный и нежный мусс.

В классическом рецепте десерта Кучерявый Пинчер присутствует 2 коржа – белый с легким ванильным ароматом и шоколадный крем из сметаны (часто со сгущенкой) и шоколадная глазурь для заливки.

Основной особенностью торта Пинчер является его сборка – на нижний корж выкладывается горка, сформированная из ломтиков бисквита, смоченных в сметанном соусе.

В различных, оригинальных рецептурах входят также ягоды, фрукты, цукаты, ядрышка грецких орехов, миндаль и другие ингредиенты.

Торт «Кучерявый пинчер» с бананами

Вкуснейший «ленивый» десерт готовится за считанные минуты и дарит наслаждение, не уступающее классическому тортику. Перед вами – «Пинчер» с бананами, но из пряников!

Для маленького торта-пирожного вам потребуются:

• пряники (обычные, шоколадные и т. п.) в любой глазури – 300 г;
• банан – 1 шт.;
• жирная сметана (от 30% и более) – 200 г;
• сахарная пудра – чуть меньше 0,5 стакана.

В глазурь:

• сахар – 1,5 ст. л.;
• какао-порошок – 1 ст. л. без горки;
• вода – 2 ст. л.;
• сливочное масло – около 30 г.

Пошаговый рецепт:

1. Порезать пряники на крупные кусочки: примерно 2х2 см.
2. Тщательно взбить сметану с сахарной пудрой.
3. Смешать пряники и сметанный крем.
4. Бананы порезать в кружочки.
5. Аккуратно утрамбовывая, выложить прянично-банановую горку.
6. Будущего «Пинчера» на 20 минут поставить охлаждаться.
7. Для глазури смешать какао с сахаром, развести водой, ввести масло, на слабом нагреве довести смесь до загустения и появления глянца. Гладкая консистенция должна выглядеть, как жидкий шоколад.
8. Равномерно полить торт глазурью. Банановый «Кудрявый пряничный пинчер» готов!

Оригинальный вкус с ананасом

Перед вами классическая версия бисквитно-сметанного торта с тропической ноткой. Оригинальность этому десерту придает экзотический вкус ананасов.

Светлый бисквит:

• яйцо – 1 шт. (крупное);
• сахар и мука – по 0,5 стакана.

Темный бисквит:

• яйца – 2 шт. (крупные);
• сахар и мука – по 2/3 стакана;
• какао – 1 ст. л.

Крем:

• сметана, жирность от 30% и выше – 400 г;
• сахар – 1 стакан;
• ванилин.

Начинка:

• ананасы консервированные – 1 небольшая баночка;
• ядра грецких орехов – 80 г.

Поэтапное приготовление:

1. Взбить яйца с сахаром до устойчивой текстурной массы.
2. Для ванильного бисквита добавить муку, а для шоколадного – смесь муки с какао.
3. Выпечь бисквиты поочередно при 160 градусах в духовом шкафу. Остудить прямо в формах и порезать на равные кусочки-квадраты 2х2 см.
4. На максимальных оборотах миксера взбить сметану с сахаром и ванилином, охладить. Крем должен побыть в холодильнике примерно 20 минут.
5. Орехи порубить, ананасы порезать на небольшие кубики.
6. Уложить бисквитные ломтики горкой на блюдо, периодически пересыпая орехами и ананасами, поливая кремом. Сверху – крем и при желании декор из шоколадных подтеков-завитков.
7. Оставить пропитаться.

Торт получается очень сочным: крем и ананасы прекрасно работают в тандеме. Орехи придают «правильную» хрустящую терпкость, а шоколадная глазурь – симпатичный вид. Десерт хорош и целиком, и в разрезе. Ваши близкие попросят добавки!

Советы и рекомендации по приготовлению

Сегодняшнее блюдо отличается своей простотой. Правда, есть и пара нюансов.

Один из них касается добавления соды. В этом случае ее не гасят, а добавляют в обычном состоянии.

Перуанские кулинары отметились приготовлением торта длиной в 246 метров. Его поделили на 15 тысяч увесистых кусков.

Много вопросов вызывает и мука. Приведенного здесь объема в 250 г для 2-килограммового лакомства вполне хватит. Не забывайте ее просеивать – так заготовка точно поднимется в духовке.

Как и с любым рецептом, с этим можно поэкспериментировать. К примеру, сделать монолит одним коржом. При этом разноцветное тесто стараются капать и чередовать оттенки – так получаются «зебры». Если такой точности не получится, будет вполне симпатичный «мраморный» торт.

С духовкой все понятно: держим корж в поле зрения, особенно если печка мощная.

Со сметанной прослойкой

Еще один вариант «Кучерявого пинчера» с кремом из сметаны – клубничный торт. Вкусный бисквит с сочными ягодами украсит даже романтический вечер.

Продукты для коржа:

• яйца – 2 шт. (если мелкие – не меньше 3 шт.);
• сахар – 1 стакан;
• сметана 20% – 2 стакана;
• сгущенка – 1/2 стандартной банки;
• мука – 2 стакана с горкой;
• какао-порошок – 1 ст. л.;
• разрыхлитель – ½ пакетика;
• ванилин.

Начинка:

• свежие ягоды клубники – 150 г.

В крем:

• сметана, жирность от 30% – 2 стакана;
• сахар – ½ стакана.

В глазурь:

• сахар – 4 ст. л.;
• какао-порошок – 1 ст. л.;
• масло сливочное топленое – 1 ст. л.;
• молоко, жирность от 2,5% – 2 ст. л.

Как приготовить торт «Кучерявый пинчер»:

1. Муку смешать с разрыхлителем и какао.
2. Яйца с сахаром миксером превратить в пену, добавить сметану и сгущенку, взбить еще раз.
3. Соединить обе смеси, добавить ароматизатор – ванилин.
4. На противень вылить полученное тесто, разровнять слой, выпечь при 180 градусах.
5. Для крема сметану лучше предварительно охладить. Миксером смешать с сахаром до исчезновения крупинок.
6. Из остывшего коржа вырезать круглое основание будущего «Пинчера». Обрезки выпечки поломать или порезать на кусочки 2х2 см.
7. Сконструировать торт. В глубокую емкость положить пищевую пленку: такой прием облегчит извлечение десерта.
8. Слои нужно чередовать по принципу: крем, бисквит, клубника. Выкладывать, пока не закончатся ингредиенты.
9. Сверху положить обильный слой крема и вырезанное основание торта. Отправить охлаждаться не менее часа.
10. Пока торт в холодильнике, приготовить глазурь. Смешать сахар с какао, соединить с молоком и топленым маслом, нагреть массу на огне до получения однородности и глянца.
11. Торт вытащить из емкости и поставить на основание, просто перевернув миску. Пленку снять.
12. Сметанник равномерно покрыть глазурью, отправить для пропитки в холодильник. Лучше сделать торт за сутки до праздника. Чтобы пропитаться и стать настоящим вкусным «Кудрявым пинчером», десерту потребуется не менее 12-15 часов.

Видео-рецепт приготовления торта

Другие рецепты тортов

Торт Чародейка Торт Слеза слона Торт Дамский каприз Муссовый торт с зеркальной глазурью Торт Спартак Приятного аппетита!

Отзывы читателей

Никто ничего не написал пока. Будьте первым!

«Кучерявый пинчер» в мультиварке

Симпатичный торт «Пинчер» из набора стандартных ингредиентов несложно приготовить в мультиварке. Вкус совсем не уступит классическому, а оригинальный пестрый вид придется по душе и взрослым, и детям!

Для бисквита потребуются:

• мука – 3 стакана;
• сметана, 20% – 1,5 стакана;
• сахар – 1,5 стакана;
• сгущенка – 2/3 банки;
• яйца куриные – 3 шт. (крупные);
• сода пищевая – 1 ч. л. с горкой;
• ванилин;
• какао – 2 ст. л.;
• масло сливочное – небольшое количество для смазывания чаши.

Продукты для крема:

• сметана (лучше домашняя, жирность от 30% и выше) – 850 г;
• сахарная пудра – 4-5 ст. л.

Состав глазури:

• какао – 3 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• молоко – 5 ст. л.;
• сливочное масло – 90-100 г.

Как приготовить десерт:

1. Взбить в пену яично-сахарную массу. Крупинки должны раствориться.
2. Насыпать соду в сметану, размешать.
3. Объединить оба состава, добавить сгущенку.
4. Небольшими порциями подсыпать муку, добавить ванилин: замесить нежное тесто.
5. Отделить примерно половину, добавить в нее какао.
6. Мягким маслом смазать чашу мультиварки.
7. Налить светлое тесто, затем выложить шоколадное.
8. Сделать эффект «зебры»: провести по тесту лопаткой, захватывая оба пласта.
9. Приготовить бисквит в режиме «Выпечка». Для готовности потребуется час. Затем вытащить и дать полностью остыть.
10. Разрезать широким ножом на две неравные части: та, что тоньше, станет основанием торта. Вторую часть нарезать кубиками 2х2 см.
11. Взбить крем из сметаны с сахарной пудрой.
12. Кубики бисквита поместить в емкость с кремом, бережно перемешать.
13. Корж-основание смазать кремом или сметаной, сверху сконструировать горку из пропитанных бисквитных кусочков.
14. Сварить глазурь из какао с сахаром и молока. Помешивая, довести до закипания, положить масло, продолжить варить. Спустя несколько минут помадка загустеет. Снять с плиты и дать слегка остыть.
15. Завершить приготовление торта шоколадным декором. Завитки из глазури нанести кондитерским шприцем или ложкой.
16. Поставить охлаждаться.

Через несколько часов «Кудрявый пинчер» пропитается кремом и помадкой и станет прекрасным десертом. Нежные кусочки бисквита будут просто таять во рту!

Разновидности рецептов торта Пинчер

1.Выпекают два бисквита (классический вариант): светлый и темный. Один служит основанием, его смазывают кремом. По желанию выкладывают прослойку из вишни, чернослива, изюма, орехов. Дальше кусочки второго бисквита (размером до 2 см) обмакивают в креме и выкладывают на основание горкой. Все щедро поливают кремовой массой и украшают штрихами шоколадной глазури.

Аппетитные фото торта Пинчер для вдохновения

Форма легко узнаваема, поэтому ее нельзя перепутать с другими десертами.

2. Готовят один высокий шоколадный бисквит, который разделяют на три части: две потоньше и одну потолще. Тонкий корж – основание. Его смазывают кремом. Толстый – режут на кусочки, высыпают их в крем, перемешивают. Добавляют обжаренные орехи, сухофрукты или вишню. Все укладывают на основу. Накрывают коржом, прижимают. Поливают шоколадным ганашем и украшают орехами.

Именно в таком варианте наша бабушка готовит десерт уже много лет. Подробный рецепт с пошаговыми фото последней названной версии торта Пинчер представим ниже. Во времена расцвета Страны Советов было много достижений, но мало изысков. И сметанный тортик воспринимался как вершина желаний и предел мечтаний.

Он выглядел таким большим, был весь в шоколаде и казался идеально вкусным!

История названия торта кучерявый пинчер

Некоторые связывают имя десерта с породой собаки.

Другие – с талантливыми кулинарами из Великобритании. Пинчеры держали свою кондитерскую и предлагали посетителям отведать оригинальные десерты, созданные по фамильным рецептам. Один из их шедевров – шоколадный торт со сметанным кремом. Он настолько понравился народу, что стал популярен за пределами Англии. С собой же взял внешний вид своего родителя и его фамилию дело в том, что талантливый кондитер был кудрявым, вот и прозвали придуманный им десерт кудрявым (кучерявым) пинчером.

Но скорее всего название произошло от англ. слова pinch – отщипнуть. Чтобы придать кудрявость внешнему виду *торта кучерявый пинчер, хозяюшки, согласно рецепту, щипают корж и получившиеся кусочки обмакивают в соусе. Многие технологии сегодня рекомендуют нарезать основу, но изначально ее просто рвали или щипали.

Украшают десерт чаще многочисленными штрихами из глазури. Получается множество завитков и завитушек – чем не кучерявость? Для таких тонких линий подойдет корнетик или файлик с маленькой дырочкой в уголке.

Нюансы и хитрости торта пинчер – советы пошагово с комментариями

Основа

Бисквит не вызывает сложностей ни у кого. Единственное: соду не гасят уксусом. Она гасится в сметане, которую добавляют в тесто.

1. Консистенция теста гуще, чем на оладьи. Можно сделать один корж, два или три: выбор за хозяюшкой.
2. Игра цветов придаст изюминку десерту. Поэтому можно добавить какао в половину теста, чтобы один корж (тонкий) испечь светлым, а второй (потолще) темным.
3. Можно сразу вылить светлое тесто, а по нему – шоколадное. Выйдет зебра. В разрезе такие заготовки будут смотреться интересно.

Добавки к рецепту торта пинчер в домашних условиях

• Часто – орехи (грецкие). Их просушивают до появления характерного запаха на сухой сковороде, измельчают в ступке или скалкой. Допустимы и четвертинки. Только нужно тщательно проверить, чтобы не было кусочков скорлупы или перегородок. Это особенно актуально, если орешки покупались уже очищенными.
• Кладут и чернослив. Его хорошо моют, режут кусочками или соломкой. Если сушеный – запаривают. Если вяленый – моют в нескольких водах. Подробнее об обработке сушеных слив в публикации о фаршированном черносливе.

Аппетитные фото торта кучерявый пинчер с добавками очень соблазнительны.

• Можно положить любые сухофрукты, которые нравятся хозяюшке и ее семье: изюм, курагу, финики, клюкву, вишню.
• Есть рецепты, где используют кусочки свежих фруктов-ягод. Особенно популярен вариант с вишней. Вообще эта ягода удивительно звучит в сочетании с шоколадом и молочным кремом. Известны «Вишневый торт с маскарпоне» , торт «Шварцвальдский вишневый торт».

Крем для домашнего рецепта торта пинчер

1. Для пропитки лучше использовать жирную сметану, она способна взбиться в боле нежный соус, чем маложирная.
2. Если применять сахарный песок, есть риск получить жиденькую сладкую водичку. Поэтому лучше использовать сахарную пудру. Именно соединение холодной жирной сметаны с сахарной пудрой даст тот самый правильный крем.
3. Сметана/сливки должна быть только что из холодильника. Тогда получится взбить ее в пышный воздушный крем в домашних условиях. Торт пинчер выйдет на славу с такой легкой пропиткой.
4. Домашняя сметана подходит, но с ней нужно быть осторожными: она быстро перебивается и превращается в масло.
5. Существуют варианты крема со сгущенным молоком и сметаной. Они имеют право на существование, но тут уже мегасладкая история.
6. Масляные кремы не подойдут, так как не пропитают кусочки.
7. Перед закладкой ломтиков бисквита в торт их можно напитать алкогольным сиропом, но классический вариант такие ухищрения не предполагает. Можно полить сиропом основу.

Как сделать густую сметану для рецепта торта кучерявый пинчер пошагово

Есть решение!

1. Поместить жидкую сметанку в марлю;
2. Завязать узлом;
3. Подвесить конструкцию над плоским блюдом. Пусть проведет в холодильнике так часов 8 (оставим на ночь);
4. Жидкость стечет, а в марле останется плотная сметанная основа для густого крема.

Варианты сборки торта кудрявый пинчер

1.Тонкий светлый корж смазывают кремом, раскладывают орехи и чернослив. Кусочки темного бисквита обмакивают в креме и выкладывают вперемешку с добавками в виде горки. Поливают остатками соуса и глазурью.

2. На блюдо кладут темный корж, на него – крем, пропитанные кусочки светлого и темного коржей вперемешку со свежими фруктами/ягодами, поливают кремом и украшают шоколадными штрихами.

3. Внизу – шоколадный корж, крем, обломки бисквита, напитанные соусом, орехи, целый корж и глазурь.

Готовим на кефире

Коржи для бисквитного «Кучерявого пинчера» могут быть приготовлены из теста на кефире. Перед вами рецепт демократичного десерта с неизменным сметанным кремом и характерной помадкой.

Возьмите для теста:

• кефир, 2,5% и выше – 1 стакан;
• яйца куриные (крупные) – 3 шт.;
• сахар – 1 стакан;
• гашеная сода пищевая – 1 ч. л.;
• мука – 1 стакан;
• какао – 3 ст. л.;
• ванилин – по вкусу.

Состав крема:

• сметана 30% – 300 г;
• сахар (или сахарная пудра) – 1 стакан.

Глазурь:

• молоко – ½ стакана;
• сахар – 4 ст. л.;
• какао-порошок – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 30-40 г.

Для придания дополнительного вкуса:

• орехи (лучше подойдут грецкие) и изюм.

Пошаговый рецепт:

1. Взбитую яично-сахарную массу соединить с кефиром, мукой, ванилином и содой (гашеной соком лимона или уксусом). Все хорошо перемешать. Комочков быть не должно.
2. Отложить в другую емкость ровно половину теста, всыпать какао: из этого состава выпечь шоколадный корж. Из другой половины сделать светлый бисквит.
3. Ванильный корж превратить ножом в квадратики 2х2 см.
4. Взбить на максимальных оборотах миксера охлажденную сметану с сахаром (сахарной пудрой). Получится вкусный сметанный крем.
5. Шоколадный корж выложить на блюдо, смазать частью крема, посыпать изюмом и орехами.
6. Сформировать сверху горку из кусочков светлого бисквита, заранее макая каждый в крем.
7. Сварить глазурь. В кипящее молоко добавить сахар и какао, подержать на слабом огне 5 минут до загустения. Затем положить кусочек масла, проварить 3 минуты. Должна получиться гладкая масса с глянцевым шоколадным блеском.
8. Украсить горку «Пинчера» глазурью и оставшимися орехами.

Ваши гости точно попросят рецепт: уж очень красивый и потрясающе вкусный десерт!

Десерт с черносливом

Еще один вариант «Кудрявого пинчера» – вкусный торт на сгущенке со сметанным кремом и сухофруктами.

В тесто:

• сгущенка – 1 банка;
• порошок какао – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• мука пшеничная – 1,5 стакана;
• яйца куриные (крупные) – 2 шт.;
• сметана 20% – 1 стакан;
• сода + лимонный сок или уксус – 1 ч. л.

В начинку:

• курага, чернослив, ядра грецких орехов – по 1 стакану.

В крем:

• сметана – 2,5-3 стакана (жирность от 30%);
• сахар – 1 стакан.

В глазурь:

• сахар – 5 ст. л.;
• молоко, жирность от 2,5% и выше – 1/3 стакана;
• какао-порошок – 5 ст. л.;
• масло сливочное – 40 г.

Для украшения:

• горький шоколад – плитка.

Приготовление «кудрявого» тортика:

1. Хорошо смешать сметану, заранее охлажденные и взбитые яйца, сахар и сгущенку.
2. Далее, добавить муку и соду. Включить на максимум миксер, сделать тесто. Разделить на 2 части, но неравномерно: 1/3 и 2/3.
3. Из меньшей части выпечь светлый корж.
4. В остаток теста засыпать порошок какао, выпечь шоколадный корж. После того как бисквит остынет, порезать кусочками.
5. Сделать сметанный крем: взбить холодную сметану с сахаром.
6. Для глазури соединить молоко с сахаром, поставить на плиту. После кипения добавить какао. Непрерывно помешивая, варить до изменения текстуры: масса должна загустеть. За пару минут до завершения положить масло.
7. Чернослив и курагу помыть, просушить, мелко порезать.
8. На белый корж нанести крем, присыпать измельченными орехами и сухофруктами. Торт лучше возводить на том блюде, в котором он будет подаваться на стол, иначе его можно легко повредить.
9. Положить слой темных кусочков, обмакнув их в сметанный крем, фруктовую присыпку и орехи. Продолжать в такой очередности, формируя горку, пока кусочки не закончатся.
10. Залить «Кучерявого пинчера» глазурью, посыпать тертым шоколадом.
11. Оставить пропитаться влажным кремом в течение нескольких часов.

Несмотря на длинное описание процесса, торт с черносливом готовится быстро и имеет приятный бонус – великолепный вкус!