для большой компании
2 часа
145 ккал
4.67/5 (3)
Варианты приготовленияОсетр кусочками в духовке
Пошаговое приготовлениеВидеорецептВарианты приготовленияОсетр, жаренный на сковороде
Пошаговое приготовлениеС чем подаватьВидеорецепт
Мягкое и плотное, но в то же время нежное мясо осетра отличается невероятным вкусом и практически полным отсутствием мелких костей. С давних времен это было одним из обязательных и любимых блюд на царском столе. К счастью, такой деликатес теперь доступен и нам – простым холопам. Я предлагаю вам три варианта приготовления осетрины – целиком, кусочками и в виде стейков, жаренных на сковороде.
Как выбрать осетра
Приобрести тушку можно как в супермаркете, так и на рыбных лавках, базарах и в специализированных магазинах. Цена будет сильно отличаться, если выбор упадет на уже почищенную и разделанную рыбу.
Определить свежесть осетра легко по следующим особенностям:
- В живом виде рыба должна активно двигаться в аквариуме, не иметь красных и белых пятен на коже, которые указывают на присутствие болезни. В ранениях, которые иногда встречаются, развивается инфекция. Поэтому, стоит отказаться от такого экземпляра, либо во время разделки срезать все повреждения.
- В охлажденном варианте присутствие неприятного запаха, зеленого или серого цвета жабр, мутных глаз прямо укажет на окончание срока хранения. Следует обратить внимание на мясо у потрошеной тушки, которое на практике плотно прилегает к коже, принимает прежний вид после надавливания пальцем.
- С замороженным осетром сложнее, так как легче спрятать признаки порченого продукта подо льдом. Корка должна быть прозрачной, а разводы предупредят, что была повторная заморозка, нарушены правила транспортировки.
Обязательно необходимо попросить сертификат качества у продавца, в котором указана вся интересующая информация.
Особенности приготовления осетрины
Уникальность рыбы в том, что у нее полностью отсутствуют кости, скелет состоит только из хрящей, а вместо позвоночника — хорда (спинная струна или визига). Нет чешуи, но кожа жесткая, как наждачная бумага, а на ней расположены костные наросты («жучки») в 5 рядов.
Поэтому разделка имеет свои отличия:
- Если осетр еще живой, то нужно его «усыпить», положив в морозилку на несколько минут. Замороженную тушку следует подержать при комнатной температуре, чтобы она оттаяла.
- Переложить рыбу в большую емкость или раковину и обдать крутым кипятком. Это ускорит процесс чистки.
- Ножом или специальными ножницами срезать наросты, которые располагаются на спине. «Жучки» по бокам легко удаляются движением острия от хвоста к голове.
- Потрошить тушку можно 3 способами: сделать разрез на брюхе, убрав голову, сделать 2 надреза (первый глубокий возле головы, через который можно достать требуху, второй рядом с хвостом, чтобы зацепить визигу). Последним вариантом пользуются чаще, запекая с начинкой и планируя оставить целостность рыбины.
- Требуется удалить все внутренности, не повредив желчный пузырь, содержимое которого придаст мясу горечи. Если попадется черная икра, то стоит отложить ее в отдельную тарелку для дальнейшей засолки.
- Теперь требуется удалить визигу. Для этого, если нет головы, стоит найти на месте позвоночника белую хорду. Ее необходимо зацепить и аккуратно вытащить, чтобы не порвать.
- Можно удалить весь хребет. Так легче нарезать рыбу и не придется вытаскивать хрящи во время трапезы.
- Тщательно промыть осетра под краном.
Осетрина, рецепты приготовления которой описаны ниже, стоит дорого, поэтому лучше воспользоваться советами опытных поваров:
- чтобы не пересушить мясо, лучше запекать его в фольге или пекарском рукаве, открыв за 10 мин для получения румяной корочки, и строго соблюдать температурный режим и временные рамки;
- мясо этой рыбы и так довольно вкусное, поэтому следует свести к минимуму использование приправ.
В горячем виде трудно перекладывать осетра с противня. Поэтому, по возможности лучше приобрести термостабильную красивую посуду. На стол царское угощение стоит подавать на большом блюде, украсив долькам лайма и свежей зеленью.
Жареные стейки
Блюда из осетра в домашних условиях получаются очень нежными и ароматными, особенно если пожарить рыбные стейки в кляре в сотейнике.
При этом показатель калорийности готового лакомства будет не слишком высоким. На 100 г порции приходится приблизительно 160 ккал. Изделие допустимо кушать тем, кто придерживается диетического питания, но только в небольшом объеме.
Какие ингредиенты понадобятся
Список компонентов, необходимых для готовки рыбы:
- крахмал – 74 г;
- масло подсолнечника – 30 мл;
- мука – 60 г;
- рыба – 1 шт.;
- соль с перцем – по щепотке.
Вышеперечисленных ингредиентов хватит на изготовление 2 порций.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс создания стейка на основе осетра описан в следующих этапах:
Читайте также:
- Стейк осетра потребуется предварительно разморозить при комнатной температуре, присыпать солью с перцем и оставить в таком виде примерно на 30 мин.
- Муку следует смешать с крахмалом и солью, а после обвалять в полученной смеси рыбные полуфабрикаты.
- Жарить рыбный стейк понадобится на растительном масле с двух сторон по 3 мин. до образования румяной корочки. После можно подавать деликатес к столу.
Правила подачи, украшение
Для дегустации жареных стейков рыбу рекомендуется дополнить свежими овощами в виде огурцов и томатов. По желанию сверху блюдо допустимо украсить свежими веточками укропа.
Запекание осетра целиком
Большая запеченная деликатесная рыба добавит богатства и изысканности любому накрытому столу.
Ингредиенты:
- горчица – 50 г;
- тушка осетра – не больше 3 кг;
- смесь перцев (белый, черный) – 10 г;
- сухое (белое) вино – ½ стакана;
- сушеный чабрец – 5 г;
- масло постное – 25 мл;
- сметана – 50 г;
- лимон – 1/2 шт.;
- сушеная зелень петрушки – 20 г;
- крупная поваренная соль.
Пошаговая рецептура:
- Разделать рыбу и тщательно промыть, не оставляя сгустков крови.
- В пиале смешать соль с травами, смесью перцев и натереть полностью всю рыбу.
- Сбрызнуть изнутри и снаружи лимонным соком.
- Силиконовой кисточкой нанести состав из сметаны с горчицей.
- Застелить двойным слоем фольги противень, чтобы оставались края, и смазать маслом.
- Выложить кольцом осетра.
- Полить белым вином и завернуть рыбу.
- Поставить в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов, на полчаса.
- Раскрыть за 10 мин до готовности.
Проверить, пропеклась ли рыба, можно путем прокалывания зубочисткой. Мясо должно выделять прозрачный сок.
Переложить осетра на большой поднос, покрытый листьями салата, только после полного остывания.
Полезные советы и рекомендации
Полезные кулинарные советы помогут облегчить процесс готовки осетра дома:
- чтобы мясо рыбы не стало сухим, тушку рекомендуется брать массой от 2 и до 3 кг;
- в качестве специй подойдут сок лимонный с чабрецом, тимьян с петрушкой и перемолотый перец;
- чтобы рыба при запекании получилась более сочной, готовить ее в духовке рекомендуется, предварительно завернув в фольгу;
- у размороженного осетра окраска должна быть ровной, жабры буроватого оттенка, а запах без признаков тухлости продукта.
Осетр считается полезной и питательной рыбой, поскольку в нем присутствует целый комплекс минералов, витаминов и аминокислот, необходимых для предотвращения риска развития атеросклероза и для повышения иммунитета. В домашних условиях блюда на основе морепродукта всегда получаются сытными и аппетитными, потому что рыбу можно жарить, печь и использовать для варки бульона на уху.
Рецепт фаршированной рыбы
Приготовление целой осетрины с начинкой, рецепт которой описан ниже, не предусматривает подачу с гарниром.
Необходимый набор продуктов:
- свежая рыба – 1,5 кг;
- крупная морковь – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- картофель – 5 клубней среднего размера;
- лайм – ½ шт.;
- перо зеленого лука, укроп – по 1/2 пучка;
- лук – 1 шт.;
- мука – 2 ст. л.;
- оливковое масло – 6 ст. л.;
- перец;
- соль.
Поэтапная инструкция:
- Размороженного осетра натереть полностью смесью перца, соли и сбрызнуть соком лайма. Поставить в холодильник, пока готовится начинка.
- Промыть и очистить от кожуры картофель. Нарезать небольшими кусочками в подготовленную кастрюлю, залить прохладной водой и поставить на разогретую плиту.
- Готовность проверить острием ножа. Слить жидкость, немного оставив на дне. Блендером или обыкновенной картофелемялкой довести до консистенции пюре и остудить.
- Добавить муку, рубленный зеленый лук и яйцо. Тщательно все перемешать.
- Пассеровать с маслом измельченный репчатый лук с тертой морковью.
- Достать рыбу, немного сполоснуть и обтереть бумажными салфетками.
- Перевернуть на спинку и первым вложить картофельное пюре вдоль хребта.
- Следующий слой — овощи, который сверху нужно посыпать рубленым укропом. Брюшко можно зашить.
- Алюминиевой фольгой застелить противень. Аккуратно выложить осетра спинкой кверху.
- Смазать рыбу остатками оливкового масла и завернуть.
- При температуре в 200 градусов запекать 25 мин в печке, после чего снять верхнюю часть фольги и потомить до появления красивой корочки.
Оставить рыбу на листе, чтобы блюдо остыло, затем переложить на тарелку, украсив дольками лимона.
Самый простой рецепт в духовке
Блюда из осетра в домашних условиях всегда получаются аппетитными и сытными, особенно если испечь рыбу в духовке и отправить на стол вместе с овощами.
При этом в запеченном виде продукт получается не слишком жирным, обладая насыщенным пикантным привкусом.
Какие ингредиенты понадобятся
Продукты, которые понадобятся для создания рыбного блюда, перечислены в следующем списке:
- лимон – 150 г;
- масло – для смазывания емкости;
- масло на базе оливы – 30 мл;
- масло сливочное – 50 г;
- мускатный орех – 10 г;
- осетр – 1 шт.;
- панировочные сухари – 100 г;
- перец, зелень – для украшения;
- сметана – 150 мл;
- соль и перемолотый перец – по необходимости;
- уксус – 22 мл;
- яйцо – 220 г.
Уксус можно задействовать бальзамический либо розмариновый. Жирность сметаны должна быть не больше 15%. Из указанного количества ингредиентов удастся изготовить примерно 6 порций.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс изготовления осетра в духовке описан в следующих этапах:
- Рыбу необходимо промыть, используя перчатки для защиты рук.
- Далее продукт нужно очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности. После полость осетра требуется промыть для удаления элементов, оставшихся от внутренностей.
- В кастрюлю потребуется влить воду и закипятить ее.
- Затем следует поместить в нее осетра и сразу обдать холодной водой. Это необходимо сделать, чтобы шкура и шипы легко снимались с поверхности тушки.
- Далее рыбу понадобится натереть солью и оставить в таком виде приблизительно на 40 мин.
- Для создания соуса необходимо отварить яйцо вкрутую, а после очистить и отделить желток от белка.
- В глубокую миску нужно поместить тертые желтки, а после добавить сметану с тертым мускатным орехом, маслом сливочным, панировочными сухарями и уксусом. Все компоненты требуется размешать до однородной консистенции.
- Когда рыба пустит сок, потребуется разогреть духовку до температуры 190 °С, промазать противень маслом и устелить бумагу для выпекания.
- Сверху следует уложить полуфабрикат, полить изготовленным ранее соусом, маслом оливы и сбрызнуть соком половины лимона.
- Выпекать угощение потребуется в течение 30 мин., а после подавать угощение к столу.
Правила подачи, украшение
При подаче к столу запеченного осетра понадобится переложить на листья салата, дополнив свежими овощами в виде болгарского перца и огурца. Сверху лакомство допустимо украсить рубленой свежей зеленью.
Осетрина кусочками
Для приготовления потребуется:
- осетр без головы – 1,5 кг;
- сыр – 100 г;
- апельсин – 1 шт.;
- петрушка – ½ пучка;
- майонез – 200 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- оливковое масло – 1 ст. л.;
- любимый набор приправ;
- соль.
Пошаговая инструкция:
- Нарезать на порционные куски подготовленную рыбу и переложить в чашку.
- Полить апельсиновым соком, подсолить и поперчить. Оставить в прохладном месте на 15 мин.
- Добавить майонез, рубленую зелень и перемешать руками.
- Лист застелить фольгой, промазать маслом и выложить стейки. Под каждым из них должен находиться лук, порезанный кольцами.
- Посыпать тертым сыром и отправить печься на 40 мин.
Подавать осетра можно с рисом или запеченным картофелем, украсив веточками свежей петрушки.
Приготовления осетра запеченного целиком
Ингредиенты:
- 1 небольшой осетр,
- сок лимона,
- соль,
- черный перец,
- 100 гр. сливочного масла,
- 1 ч. ложка мёда,
- 50 мл. сухого белого вина,
- по паре веточек укропа и петрушки.
Способ приготовления:
- Аккуратно выпотрошить и промыть осетра, удалить жучков (твердые наросты на коже, они легко удаляются ножом если обдать их кипятком) и синюгу (мягкий хрящ проходящий сквозь всего осетра) если его не удалить он в процессе приготовления перекрутит рыбу и испортит внешний вид. Рыбу натереть солью и оставить на 5-10 минут. Затем промыть и обсушить бумажным полотенцем.
- Размягченное сливочное масло смешать с медом.
- Подготовленную тушку осетра сбрызнуть соком лимона снаружи и внутри, натереть солью и перцем, сверху обмазать сливочным маслом смешанным с медом а внутрь положить по паре веточек укропа и петрушки.
- В форму для запекания положить влить сухое вино, выложить рыбу и закрыть фольгой. Поставить форму в разогретую до 230 градусов духовку на 10-12 минут.
- Достать форму из духовки, снять фольгу, чтобы осетра было видно целиком, обмазать растопленным маслом из формы и поставить обратно в духовку на 15-20 минут. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить форму в духовке на 10 минут.
- Готового осетра выложите на красивое сервировочное блюдо и подайте с отварным или запеченным картофелем и овощами, если готовите это блюдо к празднику проявите фантазию и украсьте рыбку на свое усмотрение зеленью, лимоном и овощами.
Осетр в кляре
Осетрина, рецепты приготовления которой предусматривают тепловую обработку на сковороде, редко обходятся без кляра. Именно он помогает кусочкам оставаться сочными, а мясо становится нежным.
Ингредиенты:
- рыбное филе – 500 г;
- лайм – ½ шт.;
- свежая зелень – ½ пучка;
- душистый перец;
- поваренная соль.
- куриное яйцо – 2 шт.;
- мука высшего сорта – 2 ст. л.;
- крахмал картофельный – 100 г;
- масло рафинированное – 1 стакан.
Алгоритм действий:
- Филе должно быть нарезано брусочками. Промыть его в дуршлаге и дать стечь жидкости.
- Сделать маринад из сока лимона, 2 ст. л. масла, соли и перца. Перелить в чашку с рыбой и перемешать. В прохладном месте оставить на 10 мин, прикрыв мешком или пищевой пленкой.
- Пока приготовить кляр. Для этого в миске взбить яйцо с молоком и смешать с просеянной мукой и крахмалом.
- Достать кусочки осетра. Обмакивая каждый в жидкое тесто, обжарить во фритюрнице или сковороде с высокими бортами в большом объеме растительного масла.
Выкладывать готовое блюдо лучше сначала на решетку или салфетки, чтобы удалить излишки жира.
Заливное
Блюда из осетра в домашних условиях позволяют подать к праздничному столу заливное из рыбы, которое получается достаточно питательным, сытным и полезным.
Это обусловлено тем, что в морепродукте содержится большой объем витаминов с минеральными элементами.
Какие ингредиенты понадобятся
Продукты, которые нужны для создания заливного на основе осетра, перечислены в следующем списке:
- желатин – 50 г;
- корень сельдерея – 500 г;
- коренья петрушки – 150 г;
- лимон – 150 г;
- лист лавра – по необходимости;
- морковь – 75 г;
- осетр – 1 кг;
- рыбный бульон – 1 л;
- свежая зелень с солью и перцем – на свой вкус.
Указанных компонентов хватит на то, чтобы изготовить около 4 порций. Рыбный бульон может быть абсолютно любым. Все зависит от личных предпочтений.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговое изготовление заливного на основе рыбы описано в следующих пунктах:
- Желатин понадобится залить остывшей кипяченой водой и отставить в сторону приблизительно на 60 мин.
- Рыбу потребуется промыть, почистить от чешуи и отрезать голову с хвостом.
- После рыбную голову и хвост нужно поместить в емкость с водой и отправить на огонь.
- На данном этапе тушку осетра требуется разделать, удалив хребет с костями и нарезав филе на порционные куски.
- Когда жидкость в кастрюле закипит, образовавшуюся пену потребуется удалить, вынув голову с хвостом и поместив лавровый лист, коренья и рыбное филе.
- Следует добавить очищенную морковь, соль и перец.
- Половину лимона понадобится нарезать на тонкие ломтики, а из оставшейся половины необходимо выжать сок.
- Готовую морковь и осетра нужно вынуть и переложить на тарелку для остывания. Обратно понадобится влить набухший желатин и проварить на слабом огне до его полного растворения.
- На данном этапе требуется сложить рыбные кусочки, лимонные ломтики и зелень в форму для заливного и залить бульоном.
- В конце форму с остывшими ингредиентами потребуется поместить в холодильный отсек минимум на 2 часа.
Правила подачи, украшение
При подаче к столу заливное желательно дополнить соусом в виде горчицы либо хрена. Он придаст лакомству пикантный привкус.
Осетр, жаренный на сковороде
Подготовить:
- мякоть осетра – 1 кг;
- сок (лимонный) – 2 ст. л.;
- манка – 6 ст. л.;
- соль;
- молотый перец по вкусу;
- любая зелень для украшения.
Пошаговый рецепт:
- Рыба будет жариться достаточно быстро. Поэтому сначала стоит выдержать ее в маринаде из соли, лимонного сока и перца. Хватит 15 мин.
- Каждый порционный кусок обвалять со всех сторон в манной крупе, которая так же, как и кляр, уберегает мясо от пересушивания.
- Налить масло в разогретую сковороду и выложить осетра.
- Первую сторону обжарить при высокой температуре до образования корочки.
- Убавить пламя, перевернуть осетра и томить 15 мин, обязательно накрыв крышкой.
Пока рыба доходит, можно заняться гарниром.
Рецепт с грибами
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
| лимон | 1 шт. |
| грибы | 0,5 кг |
| осетр | 3 кг |
| сливки | 100 мл |
| белое вино | 0,2 л |
| лук | 1 головка |
| черный молотый перец | по вкусу |
| сливочное масло | 70 г |
| соль | по вкусу |
Понадобится на приготовление – 1 час и 30 минут.
Сколько калорий – 93.
Как приготовить:
- Осетра вымыть холодной водой, счистить ему чешую. Далее распороть брюхо и вынуть оттуда все внутренности.
- Промыть тушку очень тщательно и внутри, и снаружи. Натереть солью и черным перцем со всех сторон (в том числе и внутри), сбрызнуть лимонным соком.
- Грибам стянуть пленки и подрезать ножки.
- Нарезать их брусками и отставить. Лук почистить, ополоснуть и порезать мелкими кубиками.
- В сковороду положить ломтик сливочного масла, дать ему разойтись.
- Всыпать лук и грибы, тушить до полной готовности. В конце влить сливки и добавить специи по вкусу.
- Готовую начинку остудить, затем наполнить ею рыбное брюхо. Духовой шкаф прогреть до 200 градусов, рыбу выложить в форму для выпечки.
- Смазать остатками масла и убрать в духовку. Периодически поливать вином и образовавшимся соком из формы.
- Запекать около 45-50 минут до готовности.
Осетр «по-царски»
Осетрина, рецепты приготовления которой отнимают большое количество времени, всегда оригинальна для подачи на праздничном столе. Все зависит не только от украшения, но и от начинки.
Ингредиенты:
- размороженная тушка с головой – 1 шт. (приблизительно на 700 г);
- лимон – 2 шт.;
- кетчуп – 50 г;
- грибы (лучше шампиньоны) – 400 г;
- майонез – 100 г;
- луковица репчатая – 1 шт.;
- сыр – 130 г;
- морковь – 1 шт.;
- свежая зелень – 1 пучок;
- молодой мелкий картофель – 600 г;
- соль;
- смесь перцев (красный, белый, черный);
- растительное масло.
Готовить в следующем порядке:
- Рыбу с головой очистить, промыть и натереть крупной солью.
- Подготовить маринад: с помощью соковыжималки или просто руками выжать сок с половины лимона, добавить томатную пасту и майонез. Нанести его на всю поверхность, не забыв про брюшко осетра, и оставить в холодильнике на 20 мин.
- Не тратя времени, приготовить начинку. Для этого, промытые шампиньоны нарезаются кусочками среднего размера и обжариваются на масле до полного выпаривания жидкости.
- Добавить измельченную 1 луковицу и тертую морковь. Пассеровать на медленном огне до готовности под крышкой. Полностью остудить.
- Грибную заправку выложить в брюшко осетра, при желании зашить.
- Потребуется прозрачная огнеупорная посуда большого размера, так как при подаче блюдо не перекладывается.
- Дно смазать маслом и покрыть луком, порезанным кольцами. С одного края расположить рыбу.
- Вторую половину заполнить картофелем, который предварительно почистить и обжарить на сильном огне только до образования корочки.
- Все содержимое обильно посыпать зеленью, покрыть сверху куском фольги, скрепив края.
- Поставить в духовой шкаф на 25 мин, после чего разорвать верх и покрыть слоем сыра.
Хватает четверти часа, чтобы рыба с картошкой покрылась золотистой корочкой и полностью пропеклась. Остаток лимона нарезать полукружками, сделать небольшие надрезы по хребту и вставить кусочки цитруса.
По-итальянски
Осетр, изготовленный по-итальянски в домашних условиях, получается достаточно аппетитным и сочным. Блюдо можно готовить в обычные будние дни и подавать к столу в честь праздника. При этом рыбу очень удобно кушать, поскольку в ней отсутствуют межмышечные кости.
Благодаря высокой плотности мяса продукт, в отличие от других разновидностей рыб, считается очень сытным.
Какие ингредиенты понадобятся
Самостоятельное изготовление осетра по-итальянски возможно при наличии таких продуктов:
- белое сухое вино – 100 мл;
- лимон – 150 г;
- лук – 75 г;
- масло сливочное – 50 г;
- помидор – 200 г;
- соль – по необходимости;
- соус на основе томатов – 20 г;
- филейная часть рыбы – 1 кг.
Томатный соус обязательно должен быть острым, чтобы придать готовому изделию пикантный привкус. Чтобы процесс нарезки репчатого лука не вызывал слезотечение, требуется ополоснуть овощ в прохладной воде и смочить лезвие ножа.
Пошаговый процесс приготовления
Изготовить осетр по-итальянски возможно при выполнении таких этапов:
- Осетр необходимо разморозить, а затем обдать тушку кипятком и при помощи ножа удалить с поверхности кожу.
- Далее нужно удалить хвост с плавниками, вынуть внутренности и отделить рыбное филе от костей.
- Промыв мясо, его требуется просушить бумажным полотенцем, нарезав на порционные куски среднего размера.
- Лук потребуется очистить от шелухи, промыть и нарезать на кубики малого размера.
- Сливочное масло следует растопить в сотейнике и обжарить на нем измельченный лук, периодически помешивая его деревянной лопаткой.
- Томаты понадобится промыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать маленькими кубиками.
- Далее их необходимо поместить в сотейник с луком и обжаривать компоненты до тех пор, пока не испарится томатный сок.
- Затем нужно добавить вино и поместить полуфабрикаты осетра. Ингредиенты требуется припустить в сотейнике на малом огне до готовности рыбы.
- В конце рыбу потребуется извлечь из сотейника, введя острый соус и сок лимонный, тщательно все размешав и подав угощение к столу.
Правила подачи, украшение
Готовую рыбу требуется дополнить пастой, перемешанной с измельченным сыром. Сверху блюдо понадобится полить изготовленным ранее соусом.
Шашлык из осетрины
Не стоит думать, что только мясо животных хорошо с дымком. Необычный вкус получается у рыбного шашлыка, жаренного на углях.
Набор продуктов:
- чистое рыбное филе – 2 кг;
- сок грейпфрута – ½ стакана;
- свежий мед – 2 ст. л.;
- рафинированное масло – 3 ст. л.;
- порошок имбиря – 1 ч. л.;
- сухая мята;
- черный перец горошком;
- соль по вкусу.
Пошаговое руководство:
- Требуется филейная часть рыбы без кожи, которая легко снимается, если обдать ее крутым кипятком и использовать очень острый нож.
- Промытое мясо обсушить бумажными кухонными салфетками и нарезать кусочками. Переложить в большую емкость, в которой будет мариноваться шашлык.
- Подготовить необходимый состав. Если мед густой, то нагреть его на водяной бане. Влить к нему сок грейпфрута, насыпать перец, мяту и имбирь.
- Добавить маринад к кусочкам осетра и перемешать.
- Поставить в прохладное место на 2 ч, иногда встряхивая посуду.
- Солить лучше за 20 мин до начала обжарки.
- Выложить рыбу на решетку и надеть на шампуры. При желании перекладывать луком.
- Жарить шашлык на углях, постоянно поворачивая и поливая оставшимся соком в кастрюле, чтобы рыба не подгорела.
Прелесть в том, что использовать можно любой кислый маринад. Его готовят из гранатового сока, пива, газированной воды, кефира, сметаны и майонеза. Способ тепловой обработки можно заменить. Так, некоторые приспособились запекать шашлык в духовом шкафу, добавив для запаха «жидкий дым».
Шашлык
Блюда из осетра в домашних условиях дают возможность изготовить из рыбного филе шашлык.
Блюда из осетра — рецепт вкусного шашлыка из осетра.
Для этого понадобится печь-гриль либо домашний мангал. При нарезке филейной части на кусочки обязательно требуется удалить все косточки, чтобы они не попадались при употреблении продукта.
Какие ингредиенты понадобятся
Продукты, которые следует приобрести для изготовления шашлыка на основе осетра, перечислены в следующей таблице:
| Нужные ингредиенты | Необходимое количество |
| Белое вино | 50 мл |
| Болгарский перец | 100 г |
| Кунжут со специями | по необходимости |
| Масло | 50 мл |
| Сок лимонный | 50 мл |
| Соль с белым перцем | на свой вкус |
| Филейная часть осетра | 1 кг |
Вышеперечисленных компонентов хватит на создание 4 порций.
По желанию рыбное филе допустимо пожарить вместе со свежими помидорами. Последние понадобится нарезать не слишком тонкими кольцами, чтобы они не падали с шампуров при переворачивании.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс изготовления шашлыка на основе осетра описан в следующих этапах:
- Рыбу нужно тщательно промыть, а затем удалить чешую с плавниками, жабрами и потрохами. Перед снятием кожицы, тушку предварительно требуется ошпарить кипятком, а после сразу облить холодной водой.
- Далее потребуется отделить рыбное филе от костей и нарезать на куски.
- Для создания маринада следует смешать приправы с вином и соком лимонным, всыпать соль с белым перцем и тщательно все размешать, поместив рыбу в смесь примерно на 30 мин.
- Насаживать рыбные кусочки на шампур понадобится довольно плотно, чередуя их с ломтиками нарезанного болгарского перца.
- В конце шампура с рыбным деликатесом необходимо отправить в разогретую инфракрасную печь и готовить, переворачивая заготовку, до готовности.
Правила подачи, украшение
При подаче к столу шашлык из осетра рекомендуется дополнить белым соусом, изготовленным на основе вина и жидких сливок. В качестве гарнира подойдут свежие овощи и рисовая каша.
Осетр по-рокфеллерски
Осетрина, рецепты приготовления которой передаются из поколения в поколение, всегда видоизменяются. Но, суть процесса остается. Это один из вариантов знаменитого блюда.
Понадобится:
- филе осетра – 1,5 кг;
- куриные яйца – 4 шт.;
- морковь среднего размера – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- панировочные сухари – ½ стакана;
- оливковое масло – 100 мл;
- лист лавровый– 3 шт.;
- соль;
- черный перец горошком.
Для острого соуса:
- сахарный песок – 3 ст. л.;
- легкий майонез – 300 г;
- корень хрена – 1 шт.;
- соль.
Подробный рецепт:
- Первым делом разморозить филе, при необходимости снять шкуру.
- Поставить варить овощной бульон. Для этого налить воды в кастрюлю. Положить в кипяток, порезанные крупными кусочками морковь и лук. Варить с черным перцем и лавровым листом четверть часа.
- Выложить в кастрюлю филе рыбы и варить до полной готовности еще 25 мин.
- После чего достать, остудить и нарезать порционными кусочками.
- Окунуть каждый сначала во взбитые с солью яйца, а потом обвалять в панировочных сухарях.
- Выложить на лист, покрытый пекарской бумагой, и выпекать при 180 градусах в течение 20 мин.
- Есть время приготовить гарнир и соус, который получают путем смешивания майонеза комнатной температуры с сахаром и мелко натертым корнем хрена.
Подавать каждый кусок на листе свежего салата с гарниром. На тарелке должна стоять полная соусница.
По-французски
Осетр, запеченный в хлебных крошках по-французски в духовом шкафу, приобретает специфический пряный привкус благодаря свежей зелени, кореньям и ароматным специям. Однако показатель калорийности готового лакомства будет достаточно высоким. Поэтому стоит воздержаться от чрезмерного употребления изделия, чтобы не испортить фигуру.
Какие ингредиенты понадобятся
Продукты, которые необходимы для создания осетра по-французски, отображены в следующих пунктах:
- зеленый горошек – 300 г;
- зелень с кореньями – по необходимости;
- лист лавра – 2 г;
- майонез – 125 г;
- масло сливочное – 75 г;
- осетр – 500 г;
- сахарный песок – 25 г;
- соль – на свой вкус;
- хлебные крошки – 90 г;
- хрен – 50 г;
- яйцо – 110 г.
Вместо хлебных крошек допустимо задействовать обычные панировочные сухари. Масло сливочное можно заменить маргарином. Однако вкус будет менее насыщенным.
Пошаговый процесс приготовления
Для изготовления осетра по-французски требуется выполнять такие этапы:
- Осетра потребуется поместить в кипяток примерно на 5 мин., а затем удалить плавники, голову, хвост и внутренности.
- Для изготовления пряного отвара следует в кипяток добавить рубленую зелень, коренья с лавровым листом, соль и горошек.
- После к ингредиентам следует ввести рыбу и довести содержимое кастрюли до кипения, проварив продукт на минимальном огне до готовности.
- Затем заготовку понадобится остудить и нарезать на куски, обваляв их в хлебных крошках и обмакнув в масло. После следует вновь повторить манипуляции.
- Далее полуфабрикаты необходимо обжарить на решетке в духовом шкафу при средней температуре.
- Для создания соуса нужно сахар смешать с тертым хреном и настоять компоненты в прохладном месте на протяжении 40 мин., а затем смешать с майонезом.
Правила подачи, украшение
При подаче к столу рыбу требуется сверху полить изготовленным ранее соусом на основе хрена и майонеза. Для гарнира подойдет свежий овощной салат.
Рецепт от Ильи Лазерсона
Этот знаменитый шеф-повар учит готовить легендарную финскую уху.
Ингредиенты:
- голова и жабры от одной тушки осетра – около 300 г;
- бекон – 130 г;
- жирные сливки – 180 мл;
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- луковица;
- постное масло – 60 мл;
- корень сельдерея – 1/5 часть;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль и белый перец;
- укроп.
Поэтапное приготовление:
- В кастрюлю налить 3 л холодной воды, погрузить туда голову, жабры и плавники, заранее промытые и ошпаренные кипятком.
- Поставить на огонь и варить 20 мин, постоянно удаляя образовавшуюся пену.
- Бульон процедить и снова поставить на разогретую конфорку.
- Очистить картофель, нарезать брусочками, а морковь с сельдереем крупными кубиками. Отправить все в кастрюлю. Последним добавить измельченный лук.
- Отделить от костей рыбное филе, опустить на несколько минут в сладко-соленую холодную воду, чтобы не разварилась, промыть. Скинуть в бульон вместе с лавровым листом и белым перцем. Посолить.
- Как только сварится картофель, влить стакан сливок и довести до кипения.
- На медленном огне обжарить бекон полосками.
- Порубить укроп и зеленый лук.
Разлить осетровую уху по тарелкам, посыпав сверху беконом и зеленью.
Есть совет для любителей густых супов. Для этого достаточно обжарить на сухой сковороде 1 ст. л. муки высшего сорта.
Уха
Чтобы правильно сварить из осетра уху в домашних условиях, понадобится для варки бульона задействовать хвостовую часть рыбы и голову. В результате отвар получится достаточно наваристым и ароматным благодаря овощам.
Первое блюдо получается низкокалорийным, поскольку на 100 г порции приходится около 54 ккал.
Какие ингредиенты понадобятся
Уху из осетра можно изготовить при наличии следующих продуктов:
- вода – 3 л;
- кабачок – 200 г;
- лимон – 150 г;
- лук – 100 г;
- масло семян подсолнечника – 30 мл;
- морковка – 200 г;
- порей – 60 г;
- репа – 100 г;
- рыбная тушка – 1,5 кг;
- сельдерей – 50 г;
- соль с перцем – по необходимости;
- соус соевый – 50 мл;
- фенхель – 100 г.
Объем воды допустимо увеличить либо уменьшить. Все будет зависеть от того, какой консистенции должен быть суп.
Корнеплоды перед добавлением в бульон рекомендуется мыть под потоком воды, используя для этого щетку.
Для варки бульона желательно задействовать бутилированную либо отфильтрованную воду. Проточная вода способна придать изделию специфический неприятный привкус.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс создания ухи на основе осетра описан в следующих пунктах:
- Осетра необходимо обдать кипятком, удалить слизь с чешуей и внутренностями, а затем отделить голову с хвостовой частью.
- Перед варкой отвара ножом либо ножницами нужно убрать жабры, затем поместить субпродукты в емкость и покрыть прохладной жидкостью, поместив на огонь.
- Фенхель, морковь в объеме 100 г, лук-репку с сельдереем и репой потребуется промыть, почистить и порезать на куски произвольного размера.
- Когда содержимое кастрюли закипит, огонь следует убавить до минимума, снять с поверхности бульона пену и ввести в отвар нарезанные овощи.
- Варить ингредиенты понадобится на минимальном огне в течение 60 мин., после вынув субпродукты и овощи.
- Подготовленный рыбный полуфабрикат необходимо поместить в бульон и закипятить, проварив в течение 10 мин.
- Затем тушку следует вынуть, снять кожицу и удалить хрящи, а отвар отфильтровать.
- Оставшуюся морковь с белой частью порея и кабачок требуется нарезать соломкой, обжарив первые 2 компонента на масле подсолнечника в течение 5 мин.
- В конце овощи и кабачок потребуется отправить в отвар, добавить соль с перцем, соевый соус и рыбное филе, проварив до мягкости ингредиентов приблизительно 5 мин.
Правила подачи, украшение
По завершении готовки уху требуется дополнить ломтиками лимона и сметаной. Употреблять блюдо рекомендуется в горячем виде.
Рецепт от Юлии Высоцкой
Известная телеведущая предлагает использовать минимум продуктов с небольшим содержанием жиров. Блюдо идеально подходит для людей, следящих за своей фигурой.
Необходимый набор продуктов:
- филейная часть осетра – 1000 г;
- крупный лимон – 1 шт.;
- сыр (пармезан) – 50 г;
- петрушка;
- черный молотый перец – на кончике ножа;
- оливковое масло – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Щеткой тщательно помыть лимон. Аккуратно снять цедру и мелко нарезать.
- Добавить нарубленную петрушку и измельченный на самой мелкой терке пармезан.
- Смешать все в плоской чашке с добавлением оливкового масла.
- При комнатной температуре разморозить рыбное филе. Проверить, чтобы не осталось хрящей и кожи.
- Сполоснуть в проточной воде и обсушить бумажными полотенцами, при необходимости порезать.
- В сыре уже содержится соль, поэтому добавлять этот продукт больше не надо.
- Обвалять каждый кусок в смеси, чтобы она осталась на поверхности ровным слоем.
- Разогреть сковороду на среднем огне без добавления масла.
- Выложить куски и обжарить только с одной стороны приблизительно 10 мин.
- Не переворачивая, поставить в духовой шкаф на четверть часа. Температура внутри печки 180 градусов.
Переложив рыбу на тарелку, стоит сбрызнуть ее лимонным соком.
Рецепты приготовления блюд с использованием осетрины не сильно отличаются оригинальностью, но практически каждая хозяйка может похвастаться своим вариантом. Кто-то использует дополнительные компоненты, некоторые предпочитают пользоваться пароваркой. Не пренебрегая всеми советами в этой статье и, немного фантазируя, может получиться новый кулинарный шедевр.
Автор: Ларькина Татьяна
Оформление статьи: Оксана Гривина
Способ приготовления в фольге
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
| мука | 30 г |
| лимон | 1 шт. |
| черный молотый перец | по вкусу |
| рыба | 1 тушка |
| масло оливы | 90 мл |
| сахар | 5 г |
| соевый соус | 30 мл |
| соль | по вкусу |
| розмарин | 8 веточек |
Понадобится на приготовление – 2 часа и 30 минут.
Сколько калорий – 249.
Как приготовить:
- Осетра промыть в холодной воде, очистить от чешуи.
- Удалить внутренности, разрезав брюхо, голову, хвост и плавники.
- Обдать ее кипятком и очистить от кожи.
- Нарезать осетра порционными кусочками.
- Лимон разрезать пополам и выдавить из него весь сок.
- Вынуть из сока косточки, соединить с соевым соусом и маслом.
- Добавить немного соли и перемешать.
- Выложить в него ломтики рыбы, перемешать и сверху поместить вымытый розмарин.
- Дать настояться хотя бы два часа, периодически помешивая.
- Когда время пройдет, укрыть листом фольги форму или противень.
- Сверху разложить кусочки рыбы и поместить на них веточки розмарина, маринад сохранить.
- Накрыть рыбу фольгой и сверху, убрать в духовку на двадцать минут.
- Остатки масла залить в сотейник и убрать на плиту.
- Всыпать муку и быстро перемешать, чтобы не появились комочки.
- Влить маринад, который остался от рыбы.
- Варить до густой консистенции, помешивая периодически.
- В конце добавить специи по вкусу и можно доставать рыбу, подавать с соусом.
На видео — вкусная осетрина, запечённая кусками в фольге:
